iq.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة المعكرونة كاربونارا

وصفة المعكرونة كاربونارا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


طبق المعكرونة السهل هذا يغير قواعد اللعبة

ستحب هذه المعكرونة الكريمية الغنية بنكهة الخرشوف ولحم الخنزير المقدد.

مكونات

8 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة *
3 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
2 فص ثوم مفروم
2 1/2 عبوة 8 أونصات قلوب خرشوف مجمدة ، مذابة ومقسمة إلى أرباع
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المجفف المطحون
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1 كوب جبن بارميزان مبشور (حوالي 3 أونصات)
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
2 كوب زبادي يوناني عضوي من Oikos
1 رطل فيتوتشيني

الاتجاهات

تُطهى المعكرونة حسب العبوة. طبخ ال دينت. استنزاف واحتفظ بكوبين من ماء المعكرونة. في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم الخنزير المقدد بملعقة مشقوقة وضعه على منشفة ورقية. يُمزج البيض مع كوب من ماء المعكرونة واللبن والبارميزان. اخفق معا. أضف 1/4 كوب من زيت الزيتون إلى دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم وقلوب الخرشوف. يقلى حتى ينضج الثوم. تُضاف المعكرونة ولحم الخنزير المقدد ويُحرّك حتى تُغطى المعكرونة بالزيت. اخفقي مزيج البيض ببطء مع المعكرونة ، مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر. يضاف البقدونس والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح. مزج. توضع على طبق التقديم وتزين بأوراق البقدونس. * نصيحة: من السهل تقطيع لحم الخنزير المقدد إذا تم تجميده قليلاً.


أبسط وصفة معكرونة كاربونارا على الإطلاق

يحب الجميع تقريبًا وعاء من المعكرونة ألا كاربونارا. نشأ الطبق في روما في منتصف القرن العشرين ، ولا يزال أحد أشهر أطباق المعكرونة في إيطاليا والولايات المتحدة. أخصائية التغذية المسجلة كريستين كارلي هي أيضًا كاتبة طعام ومطوّرة وصفات ، وقد شاركت وصفتها السهلة للمعكرونة كاربونارا مع مهروس. تقليديا ، تحتوي المعكرونة كاربونارا (وتسمى أيضًا سباغيتي كاربونارا) على عدد قليل من المكونات ، وتلتزم وصفة كارلي بتلك الصيغة المجربة والصحيحة.

إنها تستخدم التقنيات الإيطالية لتحضير هذا الطبق المُرضي بشكل لا يصدق في أقل من 30 دقيقة. تأخذ كارلي بعض الاختصارات التي ستوفر لك المزيد من الوقت ، لذلك يمكن إعداد وصفة معكرونة كاربونارا الخاصة بها في أي ليلة من أيام الأسبوع كوجبة عائلية أو كدورة منفصلة لعشاء خاص في الليل. إذا لم تكن قد صنعت معكرونة كاربونارا من قبل ، فسوف تندهش من كيفية تذوق شيء بهذه البساطة ديليسيوسو!


أفضل وصفة معكرونة كاربونارا

افرم 100 جرام بانسيتا ناعماً ، بعد إزالة أي قشرة أولاً. ابشر 50 جم جبنة بيكورينو و 50 جم بارميزان واخلطهم معًا.

اخفقي 3 بيضات كبيرة في وعاء متوسط ​​الحجم وتبليها بالقليل من الفلفل الأسود المبشور الطازج. ضع كل شيء جانبا.

أضف 1 ملعقة صغيرة ملح إلى الماء المغلي ، أضف 350 جم من السباغيتي وعندما يعود الماء إلى الغليان ، اطهيه على نار هادئة ، مغطى ، لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج (تنضج للتو).

اسكواش 2 فصوص ثوم ممتلئة مقشرة بشفرة السكين ، فقط لكدماتها.

أثناء طهي السباغيتي ، اقلي الفطيرة بالثوم. ضع 50 جرامًا من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، وبمجرد أن تذوب الزبدة ، ضع البانسيتا والثوم.

اتركيه ليطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح البانسيتا ذهبيًا ومقرمشًا. لقد أضفى الثوم نكهته الآن ، لذا أخرجه بملعقة مشقوقة وتخلص منه.

حافظ على الحرارة تحت اللحم المفروم على نار منخفضة. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، ارفعها من الماء بشوكة أو ملقط وضعها في مقلاة مع فطيرة البانسيتا. لا تقلق إذا سقط القليل من الماء في المقلاة أيضًا (تريد أن يحدث هذا) ولا ترمي المعكرونة بعيدًا بعد.

اخلطي معظم الجبن مع البيض واحتفظي بظهر حفنة صغيرة لرشها لاحقًا.

ارفعي مقلاة السباغيتي والبانسيتا عن النار. الآن بسرعة صب البيض والجبن. باستخدام الملقط أو الشوكة الطويلة ، ارفع السباغيتي لأعلى حتى تمتزج بسهولة مع خليط البيض ، الذي يتكاثف لكنه لا يتبارى ، وكل شيء مغطى.

أضف المزيد من ماء طهي المعكرونة لإبقائها بذيذة (عدة ملاعق كبيرة تفعل ذلك). لا تريدها رطبة ، فقط رطبة. يتبل بالقليل من الملح ، إذا لزم الأمر.

استخدم شوكة طويلة لتلف المعكرونة في طبق التقديم أو الوعاء. قدميها على الفور مع القليل من القليل من الجبن المتبقي وبشر من الفلفل الأسود. إذا جف الطبق قليلًا قبل التقديم ، رشي المزيد من ماء المعكرونة الساخن وستتم إحياء القوام اللامع.


أقوم دائمًا بكل ما عندي من استعدادات قبل أن أبدأ في الطهي - وهو درس تعلمته بالطريقة الصعبة في المرة الأولى التي حاولت فيها صنع كاربونارا.

بمجرد أن تطبخ باستخدام كاربونارا ، يجب خلط الأشياء معًا بسرعة كبيرة لتحقيق أقصى قدر من الدسم (ولضمان أنك لن تأكل أي بيض نيء).

لذلك هذه المرة ، أردت التأكد من أني قد تم إعداد كل خطوة حتى لا أكون مضغوطًا بمجرد أن يحين وقت وضع المعكرونة معًا.

للبدء ، قمت بتقطيع الهليون إلى قطع بوصتين وقطعت البصل الأخضر قطريًا ، كما أوعز جارتن.


معدات


الخطوة 11

صورة فوتوغرافية: كلوديا كونكاس

أضف الجوجيلي المقرمش وحركه مرة أخيرة وقدم الإسباجيتي كاربونارا الأصلي على الفور.

نصيحتنا: لا يجب إضافة الثوم المعمر أو البقدونس أو الريحان إلى معكرونة كاربونارا. الوصفة الحقيقية لا تشمل استخدام الأعشاب العطرية.

التاريخ والأصول

كاربونارا هي وصفة نموذجية لمنطقة لاتسيو ، وبشكل أكثر دقة من مدينة روما. لا يزال تاريخ هذا الطبق القديم غير مؤكد ، لكن الفرضية الأكثر اعتمادًا هي أنه ظهر على الطاولات الإيطالية حوالي عام 1944 ، عندما كان الجنود الأمريكيون يبحثون عن مكونات مألوفة لإطعام أنفسهم (البيض ، ولحم الخنزير المقدد ، والمعكرونة). لم تكن النسخة الأولى مثل الكاربونارا التي نعرفها اليوم ، لكن بعض الطهاة ، الذين شاهدوا الخليط الذي أعده الجنود ، ابتكروا الوصفة التي نجت حتى اليوم.

أنواع المعكرونة التي يجب استخدامها مع كاربونارا

ينص التقليد الروماني على استخدام معكرونة السباغيتي أو الريجاتوني للكاربونارا. أدت الإصدارات الأكثر إبداعًا والتطور الطبيعي لهذا الطبق أيضًا إلى استخدام penne rigate و potato gnocchi. إن استخدام معكرونة البيض الطازج ، مثل تاجليوليني وتالياتيلي ، هو بالتأكيد أمريكي أكثر ، والنتيجة لا تزال مقبولة. المعكرونة المحشوة ممتازة أيضًا ، مثل الرافيولي ، المحشوة بصفار البيض وجبن البيكورينو ثم تتبيلها بجبنة الجينالي ودهنها وجبن البيكورينو والفلفل (صلصة جريشيا الكلاسيكية ، طبق روماني نموذجي آخر).

البدائل

البدائل للكاربونارا الكلاسيكية لا حصر لها. هناك من يحضر نسخة نباتية ، ويقضي على الجينالي ويستبدلها بالهليون أو البازلاء أو الكوسة. حتى الجولالي ، وهو لحم مجفف نموذجي من منطقة لاتسيو في أماتريس ، غالبًا ما يتم استبداله بالبانسيتا. على الرغم من اعتبارها بدعة من قبل الأصوليين في تقاليد الطهي الإيطالية ، إلا أن النتيجة لذيذة تمامًا.

هناك أيضًا إصدارات من الكاربونارا بدون بيض ، فقط قم بإنشاء كريمة بالجبن القابل للدهن والزعفران (أو الكركم). Pecorino عبارة عن جبن لاذع ، يقوم البعض بخلطه أو حتى استبداله بـ Parmigiano Reggiano للحصول على نسخة أكثر حساسية قليلاً من الوصفة.

الاستنتاجات

يجب تناول كاربونارا على الفور للاستمتاع بجميع نكهاته وقوامه الكريمي. الطريقة الوحيدة للاستمتاع بها في أفضل حالاتها هي تحضيرها على الفور. اكتشف أيضًا وصفة amatriciana.


مكرونة كاربونارا

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضف كمية وفيرة من الملح والمعكرونة. يُطهى على نار هادئة لمدة 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف زيت الزيتون الصافي (يكفي لتغطية قاع المقلاة) والبانسيتا. قم بتحمير البانسيتا لمدة دقيقتين. نضيف رقائق الفلفل الأحمر والثوم ونطهو لمدة 2-3 دقائق أخرى. يضاف النبيذ ويقلب جميع المرق.

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض ، ثم أضيفي مغرفة كبيرة (حوالي نصف كوب) من ماء الطهي النشوي. يؤدي ذلك إلى تهدئة البيض ويمنعه من التقليب عند إضافته إلى المعكرونة.

صفي المعكرونة جيداً وأضيفيها مباشرة إلى المقلاة مع البانسيتا والزيت. يُسكب مزيج البيض فوق المعكرونة. قلبي بسرعة لتغطي المعكرونة دون طهي البيض. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي حفنة كبيرة من الجبن والكثير من الفلفل والقليل من الملح. استمري في تقليب المعكرونة وتقليبها حتى تمتص خليط البيض وتكثف لمدة 1-2 دقيقة. تُزين بالبقدونس ورومانو المبشور الإضافي.


مكرونة كاربونارا

باستا كلاسيكية من لحم الخنزير المقدد والبيض مع إضافة البازلاء اللذيذة. لا شيء أفضل على وجه الأرض.

قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد (مكعبات صغيرة)

بصلة متوسطة كاملة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

ملح وكثير من الفلفل الأسود

  1. تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة.
  2. أثناء طهي المعكرونة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا. يُرفع من المقلاة ويُصفى على المناشف الورقية. تخلص من كل دهن اللحم المقدد ، لكن لا تنظف المقلاة. أعدّي المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة-منخفضة وضعي البصل والثوم. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اجلس جانبا.
  3. في وعاء ، اخلطي البيض وجبن البارميزان والقشدة والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  4. عندما تنضج المعكرونة ، احتفظي بكوب أو كوبين من ماء المعكرونة. صفي المعكرونة وضعيها في وعاء. بينما لا تزال المعكرونة ساخنة جدًا ، قم برش خليط البيض ببطء مع تحريك المعكرونة طوال الوقت. سوف تصبح الصلصة سميكة ويجب أن تغطي المعكرونة. رش القليل من ماء المعكرونة الساخنة إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق.
  5. في منتصف الطريق ، أضيفي البازلاء ولحم الخنزير المقدد والبصل / الثوم المقلي. ننتهي من إضافة الصلصة مع التحريك حتى تمتزج بالكامل.
  6. قدميها على الفور مع إضافة جبن بارميزان. ديليش!

يمكنني & rsquot أن آكل أو أفكر أو أحلم أو حتى أفكر في المعكرونة كاربونارا عن بعد دون التفكير في حرقة من المعدة، فيلم Meryl Streep / Jack Nicholson من الثمانينيات الذي أحبه وأكرهه. الحب ، لأنه & rsquos كتبها بشكل لا يصدق نورا إيفرون وتمثيلها بشكل لا يصدق ميريل وجاك. وستوكارد. ولأن كارلي سيمون تغني الأغاني. ولأن ميريل وجاك يتغذيان على باستا كاربونارا في ليلة موعدهما الأول.

الكراهية ، لأن الرجل ، هل تصطدم علاقتهم بقطار. يجعل قلبي يحترق.

لقد صنعت باستا كاربونارا مساء الأحد.

أولاً ، قم بطهي المعكرونة. المعكرونة الطويلة هي الأفضل.

بعد ذلك ، احصل على بعض لحم الخنزير المقدد السميك وقم بتقطيع القطع إلى نصفين في المنتصف والهيليب

ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا

ورميها في مقلاة على نار متوسطة.

اطهيه حتى يبدأ في الهشاشة والهلوسة

ونرفعها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

اسكب معظم الشحوم في المقلاة وضعها مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة.

اقطعي البصل إلى مكعبات ناعمة

وفرم 2 إلى 3 فصوص من الثوم.

نضع البصل والثوم في المقلاة ونطهو ببطء وبطيء على مدى عدة دقائق.


الحيلة لصنع كاربونارا ناجحة؟

تقليب خليط البيض بسرعة في المعكرونة التي يجب أن تكون ساخنة بدرجة كافية لـ "طهي" البيضة لصنع الصلصة ولكن ليست ساخنة لدرجة تجعلها تتخثر.

يمكن أن يستغرق الحصول على كاربونارا بشكل صحيح بعض الممارسة ، لذا لا تيأس إذا كانت صلصة كاربونارا الخاصة بك متكتلة قليلاً في المرة الأولى التي تقوم فيها بتحضيرها.

يضيف بعض الناس الكريم إلى كاربونارا. إنه ليس تقليديًا ، لكن يمكنك بالتأكيد القيام بذلك ، وعمل صلصة أكثر دسمًا للمعكرونة. أنا شخصياً أعتقد أنها غنية بما يكفي بدونها. استمتع!


الفيديو ذات الصلة

كان كاربونرا السباغيتي الخاص بي جافًا أيضًا ، ولكن بعد أن شاهدت وصفة أخرى وفرت جزءًا من الماء الساخن ، استخدمت غليان النودلز في إضافة ذلك إلى الخليط. أضفت أيضًا ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون والثوم والبصل. قمت بخلط الزبدة والبيض والجبن واتركها أثناء طهي لحم الخنزير المقدد (قطع الفلفل السميك) والمعكرونة. أحببت بساطة الوصفة ويمكن لأي شخص صنعها.

لقد شاركت Solaera & # x27s شكوك حول الزبدة وكريم الأمبير ، واتبعت اقتراحاتها - رائع! وجبة سهلة وسريعة.

كتب المراجعون أن النتيجة النهائية لهذه الوصفة جافة جدًا وقد ذكر البعض أنه لا ينبغي إضافة الكريم إلى كاربونارا. هذا لأنه في الكاربونارا التقليدية ، لا يتم غلي الصلصة أبدًا أبدًا! يجب أن تكون صوص البيض & # x27 مطبوخًا & # x27 باستخدام حرارة المعكرونة نفسها فقط ، ولن يكون من الضروري بعد ذلك استخدام الكريمة. إذا أضفت البيض إلى المعكرونة النشوية الساخنة ثم اتركها على نار هادئة ، فستحصل على جلوب. هذا الطبق ، المحضر بشكل تقليدي ، سيكون له ملمس حريري وغني بدون السعرات الحرارية الإضافية التي سيضيفها الكريم. ما أفعله: أستخدم 3-4 بيضات كاملة يتم إحضارها إلى غرفة TEMP ممزوجة بالكثير من الفلفل المطحون الطازج ورشة من الملح و 1 / 4-1 / 2 كوب من جبن البارميزان. اجلس جانبا. اقلي لحم الخنزير المقدد بالزبدة إذا أردت ، لكن هل هذا ضروري حقًا؟ أضف فصًا من الثوم المفروم وقليلًا من البصل المفروم إلى لحم الخنزير المقدد بعد أن ينضج تقريبًا ، يكفي فقط لتليينهم قليلاً. عندما يتم الانتهاء من المعكرونة ولحم الخنزير المقدد ، أضفت المعكرونة الساخنة إلى وعاء مسخن وأضيف خليط البيض بسرعة وأضف لحم الخنزير المقدد. لا يخفق. مثالي في كل مرة. ونعم سيتم طهي البيض بما فيه الكفاية.

هناك نسخة أفضل بكثير من هذا الطبق على هذا الموقع من عدد مارس 2003 من مجلة & quotGourmet & quot. هناك عيوب في هذه الوصفة تؤدي إلى مشاكل ملمسها ونكهتها (أو عدم وجودها). أولا ، لا كريم. ثانيًا ، استخدم كل البيض. يتكون البيض في الغالب من الماء وهذا من شأنه أن ينعم الملمس. ثالثًا ، الثوم مطلوب ، وربما البصل. بشكل أساسي ، انسَ هذه الوصفة واستخدم الوصفة التي ذكرتها أعلاه.

لقد كنت متحمسًا لعمل هذه الوصفة لأنني & # x27d أردت تجربة Spaghetti Carbonara. خاب أملي. وجدت نقصًا في الطعم وكان المنتج النهائي متكتلًا بسبب البيض والبارميزان. أعتقد أنني & # x27ll أواصل البحث عن وصفة ناجحة.

بعد قراءة المراجعات ، أضفت القليل من الكريم. كانت الوصفة رائعة وأحببت عائلتي الوجبة.

هذا الطبق كان فظيعا! لقد اتبعت الوصفة بعناية ويجب أن أقول إنني شعرت بالحرج من تقديمها. بعد بضع لدغات ، ألقينا جميعًا بعيدًا. أصلح العديد من الوصفات من Epicurious ومعظمها ممتاز إن لم يكن متميزًا. كان هذا خيبة أمل كاملة. لا يستحق أن يتم إدراجه.

شكويين رئيسيتين. مني: سميك جدا! سوف يعالج في المرة القادمة بكمية أقل من البيض والمزيد من الكريمة. من الزوج: لا يكفي لحم الخنزير المقدد! إصلاحه بسهولة :) أضفت بعض الثوم والريحان ورقائق الفلفل وقليل من ملح الثوم في النهاية. سيتم القيام به مرة أخرى!

لقد تناولت هذا الطبق في إيطاليا من قبل. هذه الوصفة لذيذة جدا وسهلة التحضير. نحب دائمًا إضافة كمية جيدة من الملح والفلفل. أضفت ملعقتين كبيرتين من ماء المعكرونة لتلطيف خليط البيض / الجبن أكثر وخلطت كل شيء على نار خفيفة لضمان عدم التكتل.

كانت هذه الوصفة سهلة التحضير ولذيذة جدا. لقد استخدمت البانسيتا بدلاً من لحم الخنزير المقدد وقد أحدثت كل الفرق. لقد استخدمت أيضًا القليل من الكريم الخفيف للترطيب ولكن لم أكن بحاجة إلى الكثير منه. أضفت البازلاء في النهاية وكانت لمسة لطيفة.

مذهل! هذا سهل بشكل لا يصدق وطعمه جيد! لقد صنعته بدون لحم الخنزير المقدد ولذيذ بنفس القدر (فقط يأخذ القليل من الزبدة الإضافية). قد لا تحتوي المعكرونة كاربونارا على أي كريم بالمعنى الحقيقي ، ولكن هذا طبق رائع. قدمناها مرة مع بعض لحم المتن لحم الخنزير المشوي ، ومرة ​​أخرى مع صدور الدجاج. عظيم في كل مرة! ونعم ، يمكن أن يجف في بعض الأحيان ، لذلك أنا فقط استخدم بضع ملاعق إضافية من الكريم وهو مناسب لي.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية جعله رطبًا. احتفظ دائمًا بحوالي كوب أو كوبين من الماء عند تصفية المعكرونة. بعد خلط المعكرونة والصلصة ، إذا أصبحت جافة ، قم بتقليب القليل من ذلك الماء. يعمل مع جميع أنواع الباستا ذات الصلصة الكريمية.

حسنًا ، حسنًا ، إنه & # x27s ليس & quotauthentic & quot - في هذه المرحلة أنا & # x27m أركز بشكل أقل على & quotauthentic & quot وأكثر على & quot ما ستأكله عائلتي. & quot ؛ لكني قلّبت البصل والثوم في دهن لحم الخنزير المقدد وأضفت ذلك ، بالإضافة إلى بعض الحيوانات الصغيرة (المجمدة) - مذاب) بازلاء خضراء ، بالإضافة إلى الكثير من الفلفل الأسود المتشقق. أضفت أيضًا المزيد من الكريمة لتخفيف الصلصة. لقد كان رائعًا وأنا & # x27ll أصنعه مرة أخرى.

لقد أحببت هذه الوصفة ، لأنها كانت سريعة جدًا في صنعها ، واستعملت المكونات المتوفرة لدي دائمًا ، ومذاقها رائع! في المرة القادمة سأطبخها في وقت أبكر قليلاً حتى لا تتبخر الصلصة بنفس القدر. لقد تصدرت كل وجبة بالكثير من الجبن الإضافي.

إنه طبق جيد ، لكنه لطيف. في المرة القادمة سأستخدم الوصفة التالية التي رأيتها مصنوعة في مطعم روماني على تلفزيون الطعام & # x27s 40 دولارًا في اليوم. يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد السميك بدلاً من البانسيتا والبارميزان بدلاً من الرومانو للحصول على وجبة فعالة من حيث التكلفة. وصفة معكرونة كاربونارا مقدمة من Enotcea Corsi ، روما إيطاليا 1 رطل معكرونة 4 بيضات 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملاعق صغيرة من بيكورينو رومانو بالإضافة إلى إضافة إضافية ، لتقديم 2 ملعقة صغيرة كريمة ، اختياري 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر 3 شرائح بانشيتا تغلي المعكرونة في ماء مملح إنه آل دينت. يُصفّى ويُترك جانباً. اخفق البيض. نضيف الفلفل الأسود والجبن إلى البيض المخفوق. اجلس جانبا. أضف الكريمة إلى هذا الخليط ، إذا رغبت في ذلك ، للحصول على طبق دسم. نضع الزيت في قدر مع البانسيتا ونقليها لمدة 5 دقائق. نضيف السباغيتي في المقلاة ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. أطفئ النار (هذا مهم) وأضف خليط البيض والجبن إلى المعكرونة واخلطهم. قدميه مع بيكورينو رومانو الإضافي في الأعلى.

اعتقدت أن هذا كان جيدًا جدًا ، لكن زوجي اعتقد أنه جاف جدًا. أي اقتراحات حول كيفية الحفاظ عليها رطبة؟ اعتقد أطفالي أنها كانت رائعة ، ولكن مرة أخرى ، في نهاية الوجبة ، كانوا يشربون حليبهم ليهبط!

أضفت المزيد من الجبن والقشدة وبعض الزعتر. ببساطة إلهية ، أحبها الأصدقاء والعائلة.

لطالما أحببت السباغيتي كاربونارا كطعام مريح للغاية. عندما كنت أعيش في فيينا ، صادفت وصفة لم تخذلني أبدًا - تمامًا مثل هذه - باستثناء إضافة رشة أو اثنتين من جوزة الطيب. يمكنك أيضًا عمل ذلك باستخدام لحم الخنزير المسلوق العادي المحمر في الزبدة بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

أنا أفضل وصفة صاحب المطعم الإيطالي روميو سالتا & # x27s من: & quot The Pleasures of Italian Cooking & quot Macmillan New York، London 3 شرائح لحم الخنزير المقدد ، مقطعة جوليان (بانسيتا ، أفضل من ذلك) 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. 1/2 كوب بروسيوتو مقطعة جوليان (بارما بروسيوتو) 2 صفار بيض. 1 كوب جبن بارميزان مبشور (ريجيانو) 1 رطل إسباجيتي مطبوخ ومصفى (مستورد إيطالي مثل DeCecco أو Barilla) يحمر لحم الخنزير المقدد في خليط الزبدة في بروسسيوتو حتى يصبح لونه بني فاتح. يخفق صفار البيض ثم يقلب في 1/4 كوب من الجبن. قلبي السباغيتي الساخنة بخليط لحم الخنزير المقدد ، ثم مباشرة بخليط صفار البيض. (ملاحظة شخصية: لا تدع البيضة تصلب) تُقدم بسرعة مع رش الجبن المتبقي. يكفي: 4-6 (ملاحظة شخصية: لا كريمة ، لا ثوم ، لا كراث ، فقط فلفل مطحون طازج بكل سرور)

بالتأكيد ليس للطبخ الواعي الكوليسترول! كان هذا إلى حد بعيد أفضل وأبسط كاربونارا I & # x27ve على الإطلاق. كان بعض المراجعين السابقين على حق ، على الرغم من ذلك. كان لطيف قليلا. أضفت بعض رقائق الفلفل الأحمر إلى لحم الخنزير المقدد أثناء طهيه وبعضها الآخر إلى الصلصة. في المرة القادمة ربما أضيف بعض الثوم أيضًا

أفضل وصفة كاربونارا أنا & # x27ve صادفتها! تماما مثل أمي & # x27s! دائمًا ما يكون ناجحًا ، وقد جربتها جميعًا & # x27ve. للحصول على نوع لطيف ، استخدم 1/2 رطل من البانسيتا بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، و 3/4 بارميزان + 1/4 أسجيو. لن تشعر بخيبة أمل & # x27t!

هذه وصفة رائعة للمبتدئين ، وتتيح مساحة كبيرة للإبداع. لدي شعور قوي بأن هذا سيتطور إلى شيء مذهل مع القليل من التوابل المضافة ، ويومين من الراحة في الثلاجة. دائما أفضل في اليوم الثاني. يرافق Pieropan Soave Classico هذه الوجبة جيدًا.

سأفعلها مرة أخرى ، لكن يجب أن تكون هناك بعض الإضافات. الوصفة كما هي مكتوبة لطيفة ، لذلك أضفت المزيد من ملح الكوشر والفلفل الأسود ، لكنني ما زلت راضيًا. أخيرًا ألقى شريكي بعض الصلصة الحارة. ربما يحتاج القليل من النكهة من نوع من الأعشاب ، مثل اليانسون ، أو البقدونس الإيطالي.

رائع وغني ولذيذ. استمتع بحصة صغيرة كوجبة أولى أو كوجبة صغيرة. إذا كنت مهووسًا بجرام الدهون ، فجرّب Lean Cuisine. فقط لا تتلاعب بهذه الوصفة! كما هو الحال مع أي طبق معكرونة يحتوي على مكونات قليلة ، فإن هذا الطبق ينجح فقط عندما تستخدم أفضل المكونات عالية الجودة (لا تفكر حتى في استخدام الجبن من العلبة الخضراء!) ولا تبخل على الدهون. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو إضافة رشة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر للمساعدة في إيقاظ جميع النكهات. أعتقد أن الوصفة الإيطالية الأصلية تتطلب البانسيتا ، لكنني استخدمت لحم الخنزير المقدد Nueske فائق الثراء والدخان مع نتائج مذهلة.


أفضل وصفة معكرونة كاربونارا

افرم 100 جرام بانسيتا ناعماً ، بعد إزالة أي قشرة أولاً. ابشر 50 جم جبنة بيكورينو و 50 جم بارميزان واخلطهم معًا.

اخفقي 3 بيضات كبيرة في وعاء متوسط ​​الحجم وتبليها بالقليل من الفلفل الأسود المبشور الطازج. ضع كل شيء جانبا.

أضف 1 ملعقة صغيرة ملح إلى الماء المغلي ، أضف 350 جم من السباغيتي وعندما يعود الماء إلى الغليان ، اطهيه على نار هادئة ، مغطى ، لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج (ينضج للتو).

اسكواش 2 فصوص ثوم ممتلئة مقشرة بشفرة السكين ، فقط لكدماتها.

أثناء طهي السباغيتي ، اقلي الفطيرة بالثوم. ضع 50 جرامًا من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، وبمجرد أن تذوب الزبدة ، ضع البانسيتا والثوم.

اتركيه ليطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح البانسيتا ذهبيًا ومقرمشًا. لقد أضفى الثوم نكهته الآن ، لذا أخرجه بملعقة مشقوقة وتخلص منه.

حافظ على الحرارة تحت اللحم المفروم على نار منخفضة. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، ارفعها من الماء بشوكة أو ملقط وضعها في مقلاة مع فطيرة البانسيتا. لا تقلق إذا سقط القليل من الماء في المقلاة أيضًا (تريد أن يحدث هذا) ولا ترمي المعكرونة بعيدًا بعد.

اخلطي معظم الجبن مع البيض ، واحتفظي بظهر حفنة صغيرة لرشها لاحقًا.

ارفعي مقلاة السباغيتي والبانسيتا عن النار. الآن بسرعة صب البيض والجبن. باستخدام الملقط أو الشوكة الطويلة ، ارفع السباغيتي لأعلى حتى تمتزج بسهولة مع خليط البيض ، الذي يتكاثف لكنه لا يتبارى ، وكل شيء مغطى.

أضف المزيد من ماء طهي المعكرونة للحفاظ على البهارات (عدة ملاعق كبيرة من شأنها أن تفعل ذلك). لا تريدها رطبة ، فقط رطبة. يتبل بالقليل من الملح ، إذا لزم الأمر.

استخدم شوكة طويلة لتلف المعكرونة في طبق التقديم أو الوعاء. قدميها على الفور مع القليل من القليل من الجبن المتبقي وبشر من الفلفل الأسود. إذا جف الطبق قليلًا قبل التقديم ، رُش المزيد من ماء المعكرونة الساخن وسيتم إحياء القوام اللامع.