iq.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات الخضار تيمبورا

أفضل وصفات الخضار تيمبورا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق تيمبورا الخضار

قم بشراء زيوت الطهي التي تحتوي على نقاط تدخين عالية مثل الفول السوداني والكانولا والقرطم والتي لا تتحلل في درجات الحرارة العالية اللازمة للقلي العميق.

نصائح طبخ الخضار تيمبورا

لا تزدحم المقلاة - إذا تمت إضافة الكثير من الطعام مرة واحدة ، ستنخفض درجة حرارة الزيت وسيصبح الطعام على البخار بدلاً من اللون البني.


خضروات تمبورا

سخني 2 بوصة من الزيت في مقلاة أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى 350 درجة.

اخلطي صفار البيض بالماء باستخدام عيدان تناول الطعام الخشبية الدسمة. نضيف الدقيق كله مرة واحدة ونخلط قليلا. يجب أن تكون هناك كتل كبيرة من الدقيق وحافة من الغبار حول الوعاء. ينتج عن الخلط المفرط طلاء خليط ثقيل. من الأفضل خلط الخليط بهذه الكمية وتكرارها حسب الضرورة. تحضير المكونات ، وتجفيفها ، ونقعها قليلاً في الدقيق قبل غمسها في الخليط.

عندما يسخن الزيت ، اغمس الخضروات واحدة تلو الأخرى في الخليط لتغطيها تمامًا ، ثم اترك الفائض لتصريفها في الوعاء. العمل على دفعات ، حوالي 6 قطع في المرة الواحدة ، وباستخدام عنكبوت ، اغمر الخضار في الزيت بعناية. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ، وينتفخ وينضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق لمعظم الخضار. يجب أن تكون طرية عند ثقبها بطرف سكين التقشير. انقله إلى صفيحة خبز مزودة برف سلكي للتصريف. تقدم مع صلصة التغميس. لتقديم تمبورا البطاطا الحلوة للحلوى ، يرش بالسكر ويقدم على الفور.


وصفة تمبورا الخضار المقرمشة

الخضار المقرمشة مثل الذرة الصغيرة والبروكلي والجزر والفليفلة مقلية بالخليط مع القليل من الخلطة حتى تصبح مقرمشة. تقدم خضروات تيمبوراس هذه مقبلات رائعة أو طبق جانبي مع وجبة آسيوية.

وصفة تمبورا الخضار المقرمشة عبارة عن خضروات مقلية مثل الذرة والجزر والفلفل والبروكلي.

يتم صنع عجينة التمبورا أحيانًا بالماء الفوار من أجل إبقائها خفيفة وتهوية. ثم يُحفظ الخليط باردًا عن طريق إضافة بعض مكعبات الثلج ويُجعل سريعًا فقط للدفعات الصغيرة للقلي.

تم الحصول على هذا المفهوم لأول مرة من البرتغاليين والذي تم تعميمه بعد ذلك في اليابان.

خدمة وصفة تمبورا الخضار المقرمشةإلى جانب طبق منشوري الدجاج الحار ، نودلز على الطريقة التايلاندية مع وصفة السبانخ والكراث وعيش السرايا كحلوى لعشاء خاص في عطلة نهاية الأسبوع مع الأصدقاء والعائلة.

إذا كنت تحب وصفة تمبورا الخضار المقرمشة، ألق نظرة على الوصفات الآسيوية المفضلة لدينا أدناه:


ما مدى صحة تمبورا؟

تعتبر هذه الوجبة الخفيفة مثالية مع أي وجبة صحية باعتدال. قد تكون التيمبورا نفسها أعلى في الدهون ، لكنها تتناسب تمامًا مع الساشيمي والبروتين الخالي من الدهون! لذلك ، يعد التمبورا إضافة رائعة لعشاءك.

ماذا يمكن أن يكون تمبورا؟

يمكنك استخدام الجمبري والبصل والبطاطا الحلوة والفطر والباذنجان والقرنبيط لعمل التيمبورا. يمكنك أيضًا صنع الآيس كريم المقلي أيضًا.

لماذا تيمبورا الخاص بي ليس مقرمشًا؟

بالإشارة إلى نصائح الطباخ ورسكووس أعلاه ، من المهم استخدام الماء المثلج للخليط. علاوة على ذلك ، تأكد من عدم استخدام الكثير من الخليط ، حيث سيؤدي ذلك إلى جعل عناصر التمبورا طرية.


تمبورا الخضار

لم أكن أبدًا جيدًا في صنع تمبورا ، الطبق الياباني المقلي تمامًا. لطالما كانت تمبورا والدتي رائعة - مقرمشة وخفيفة وليست دهنية على الإطلاق. لذا ، مستفيدة من إجازتها الطويلة هنا هذا العام ، قمت بتدريبها بشكل صحيح على كيفية صنع التمبورا.

لا تعتمد طريقتها على دقيق تمبورا خاص (رخيص في اليابان ولكنه مكلف أو يصعب الحصول عليه في أي مكان آخر) ، أو على الإضافات الأخرى التي تم الترويج لها مؤخرًا مثل الفودكا أو المشروبات الكحولية الأخرى عالية الكحول ، لذلك يجب أن يكون أي شخص قادرًا على فعل ذلك. فقط اتبع النقاط الرئيسية المذكورة أدناه.

نقطة لا. 1: استخدم المكونات الطازجة التي يمكنك العثور عليها

يُقصد بخليط التمبورا الخفيف تعزيز نكهات الخضار أو الروبيان أو الحبار وما إلى ذلك يتم قليه وليس إخفائه. لذا ، كلما كانت مكوناتك طازجة ، كلما كانت درجة التمبورا أفضل.

نقطة لا. 2: جفف سطح المكونات تمامًا

غالبًا ما يتم تجاهل هذه النقطة في اتجاهات أخرى للتيمبورا. من أجل الحفاظ على هشاشة عجينة التمبورا ، من المهم أن تجعل سطح الأشياء التي تقليها جافًا جدًا. تقطع والدتي الخضار قبل نصف ساعة على الأقل ، وتوزعها في طبقة واحدة على مناشف المطبخ أو المناشف الورقية وتضعها بالقرب من نافذة مشمسة. (نظرًا لأن هذه المقالة تدور حول تمبورا الخضار ، سأترك موضوع كيفية تحضير الروبيان أو الحبار لوقت آخر ، ولكن يُسمح للحبار في الواقع بالجفاف لعدة ساعات في الثلاجة ، ويتم تربيت الجمبري على التجفيف بالمطبخ أو المناشف الورقية .)

نقطة لا. 3: استخدم الماء المثلج للخليط ولا تخلطه كثيرًا

الدقيق في خليط التمبورا موجود فقط لتماسك المكونات الأخرى معًا. لا ينبغي السماح بتكوين الغلوتين ، مما يؤدي إلى خليط كثيف وعجين. لذلك ، يجب دائمًا استخدام الماء المثلج مع مكعبات الثلج في الخليط ، وعدم خلطه كثيرًا. بعض مكعبات الثلج وكتل الطحين التي تطفو في الخليط جيدة - لن تلتصق بالطعام الذي تغمسه في الخليط على أي حال.

نقطة لا. 4: لا تفرط في الزيت

يجب أن تحافظي على زيت القلي بدرجة حرارة عالية ثابتة. إذا وضعت الكثير من الماء دفعة واحدة ، فسوف تخفض درجة الحرارة ، مما قد يجعل التيمبورا رطبًا ومغطاة بالزيت.

نقطة لا. 5: لا تجعل الكثير في وقت واحد

في مطعم متخصص في تمبورا ، تُقلى تمبورا أمامك مباشرة وتقدم على الفور. هم فقط يقلى قليلا في كل مرة. هذه هي الطريقة المثالية لعمل تمبورا. في المنزل ، يمكنك الوقوف عند الموقد لعمل حصص فردية لكل شخص آخر ، ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، فقم فقط بإعداد دفعة صغيرة في كل مرة وحاول تناولها على الفور ، حتى إذا كان عليك الوقوف مرة أخرى قلي دفعة أخرى. (لهذا السبب أعتقد أن تمبورا مثالية حقًا كمقبلات ، وليس طبقًا رئيسيًا ، في هياكل الوجبات على النمط الغربي. من الأسهل تحضير أجزاء بحجم المقبلات وتناولها على الفور.)

نقطة لا. 6: لا تزعج التمبورا بمجرد دخولها في الزيت

ليس هناك حاجة للاستمرار في التقليب على تمبورا الخاص بك مرارًا وتكرارًا. هذا فقط يقلل من درجة حرارة السطح دون داع. دع الزيت الساخن يقوم بعمله! فقط اقلب مرة واحدة إذا لزم الأمر.

نقطة لا. 7: صفي الزيت جيدًا.

إذا أمسكت بقطعة التمبورا لبضع ثوانٍ فوق الزيت مباشرةً ، مع بقاء جزء صغير من طرفها في الزيت ، فإن الزيت سيستنزف بشكل أفضل. ثم انقل قطعة التمبورا إلى إعداد التصريف الموضح لاحقًا. يقوم بعض الأشخاص بنقل تمبورا إلى إعداد تصريف ثانٍ (بورق جديد ، إلخ) لتصريف المزيد من الزيت

مع وضع هذه النقاط في الاعتبار ، ها هي وصفة والدتي للتمبورا.

وصفة: خضروات تمبورا

ل 2 طبق رئيسي أو 4 حصص مقبلات

استخدم أي خضروات موسمية لديك. هذا ما كان لدينا في أواخر يونيو في جنوب فرنسا. انظر في النهاية لبعض اقتراحات الخضروات الأخرى.

  • 1 بطاطا حلوة صغيرة
  • 2 حبة صغيرة باذنجان / باذنجان
  • حوالي 9 كوسة صغيرة ، أو 2 كوسة بالحجم العادي
  • 8 أوراق شيزو خضراء
  • 1 جزرة متوسطة
  • حفنة من الفاصوليا الخضراء
  • 1 بيضة
  • إبريق من الماء المثلج
  • 3 ملاعق كبيرة. دقيق الكيك أو دقيق لجميع الأغراض (ليس دقيق الخبز)
  • 1 تيرابايت. نشا الذرة أو البطاطس

زيت للقلي (تفضل والدتي زيت بذور اللفت (natane abura 菜 種 油). يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس أو الذرة أو زيت الفول السوداني.)

قطّعي البطاطا الحلوة إلى دوائر بقشرها. انزع الزهرة من الباذنجان ، وقطّعها إلى شرائح عريضة بالطول. (إذا كان لديك باذنجان غربي دهني ، قطعه إلى شرائح كما هو الحال مع البطاطا الحلوة). اتركي الكوسة الصغيرة كاملة ، فقط اقطعي نهايات الزهرة وقطعي الكوسة العادية إلى شرائح عريضة. اترك أوراق الشيسو كاملة. قطع الجزر إلى أعواد الثقاب. اتركي الفاصوليا الخضراء كاملة ، فقط اقطعي القمم والذيل.

انشر الخضار المقطعة في طبقة واحدة على المطبخ أو المناشف الورقية ، واتركها لتجف على السطح لمدة نصف ساعة على الأقل. لا يجب تجفيف الخضروات الصغيرة غير المقطعة وما إلى ذلك ، ولكن يجب أن تكون جافة تمامًا على السطح.

قبل أن تصبح جاهزًا لبدء القلي ، اخلط الخليط. إذا كانت بيضتك صغيرة الحجم ، استخدم 250 مل من الماء المثلج (أو 5 أضعاف كمية البيض). إذا كان لديك بيضة كبيرة ، فستحتاج إلى المزيد من الماء. اخلطي البيض والماء معًا ، ثم أضيفي الدقيق ، واخلطيهم بسرعة مع عيدان تناول الطعام أو شوكة. لا تحاول التخلص من كل الكتل ، ومكعبات الثلج العائمة جيدة - ستساعد في الحفاظ على برودة الخليط.

صب الزيت في وعاء مناسب ، بما لا يزيد عن 1/3 من الطريق ممتلئًا للسلامة. نصيحة هنا: استخدم قدرًا ثقيلًا يحتفظ بالحرارة جيدًا. يعتبر وعاء من الحديد الزهر مطلي بالمينا مثل Le Creuset مثاليًا. في اليابان ، يقلى معظم الناس في مقلاة عميقة - المقلاة المناسبة المصنوعة من الحديد جيدة لأنها تحتفظ بالحرارة جيدًا. لا تستخدم مقلاة رفيعة رخيصة. بكميات صغيرة جدًا ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أو مقلاة بجوانب مرتفعة نسبيًا. (لا يمتلك أي منا مقلاة مخصصة للدهون ولا نريد توفير مساحة لمقلاة واحدة في مطابخنا.)

سخني الزيت. يمكنك استخدام مقياس حرارة إذا أردت ، وفي هذه الحالة يجب تسخين الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت. وإلا يمكنك معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية عن طريق إسقاط القليل من الخليط في الزيت. إذا سقطت النقط العجين وأخذت تصعد إلى السطح على الفور ، فإن الزيت ساخن بدرجة كافية.

جهز طبقًا كبيرًا أو صينية مبطنة بصحف مغطاة بمناشف المطبخ أو رف تصريف.

يجب غمس القطع الكبيرة أو الخضار الكاملة في الخليط بشكل فردي وقطع أصغر مثل الجزر أو الفاصوليا الخضراء المقلية في حزم صغيرة ، وتغمس في الخليط ثم في الزيت مع عيدان تناول الطعام. ابدأ بالخضروات الأكثر حساسية أولاً ، مثل أوراق الشيزو ، والتي تستغرق بضع ثوانٍ فقط. انتقل إلى الخضار الأصعب ، وانتهى الأمر بأشياء مثل شرائح البطاطا الحلوة. لا تفرط في إناء الزيت - تحلى بالصبر ، وافعل من 3 إلى 4 قطع فقط في كل مرة!

يعتمد مقدار الوقت الذي يجب أن يتم فيه طهي كل شيء على الخضار. كما ذكرنا ، تحتاج الأشياء الرقيقة جدًا إلى بضع ثوانٍ فقط ، بينما تحتاج الخضار القاسية إلى بضع دقائق. ستتعلم كم من الوقت يجب أن تقلى الأشياء بالتجربة ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا ، فخذ قطعة واقطعها أو عضها.

صفي كل قطعة على لوحة التصريف المعدة أو جربها. لا تكدس القطع فوق بعضها البعض ، وإلا ستمتص القطع الموجودة تحتها الزيت من الأعلى!

قدم تمبورا عندما يكون ساخنًا للحصول على أقصى قدر من الهشاشة.

كيفية تقديم التمبورا

غالبًا ما يتم تقديم تيمبورا على قطعة ورق ماصة تسمى أ كايشي (懐 紙) مطوية بشكل جذاب. يمكنك استخدام قطعة من الورق العادي غير المطبوع بصفات ماصة ، مثل ورق الرسم غير المعالج (وهو ما استخدمته في الصورة أعلاه) ، والمناديل الورقية البيضاء العادية ، وما إلى ذلك. خلاف ذلك ، فقط قم بترتيبه بشكل جذاب على طبق.

ماذا تقدم مع تمبورا

بالنسبة إلى تمبورا الخضار ، فإن البهارات المفضلة لدي هي فقط بعض ملح البحر ، مع رشها. يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أيضًا ، على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا. تستطيع ايضا استخذام tentsuyu، وهي عبارة عن نسخة مخففة قليلاً من صلصة سوبا تسويو أو صلصة سوبا (رقيقة مع القليل من مرق الداشي). غالبًا ما يضاف فجل daikon المبشور إلى tentsuyu.

بقايا تمبورا

يمكن طحن بقايا التمبورا في فرن محمصة أو فرن عادي. فقط ضعي طبقة واحدة واخبزيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا أغمق قليلًا.

يحب اليابانيون أيضًا تمبورا مندي على الغرض ، لا سيما في شكل وتر، وهي عبارة عن تمبورا فقط فوق الأرز مع سكب بعض المينتسويو فوقه في أبسط أشكاله. من الأفضل صنع Tendon من تمبورا المقلية الطازجة ، ولكن يمكنك استخدام بقايا تمبورا أيضًا.

ما هي الخضروات التي يمكنك استخدامها للتيمبورا؟

في الأساس ، يمكن استخدام أي شيء في الموسم. يجب تقطيع الخضار الصلبة بشكل أرق أو أصغر بحيث يتم طهيها بشكل أسرع. بعض الأمثلة ، اليابانية التقليدية وغير التقليدية على حد سواء:

  • بصل مقطع شرائح
  • بصل أخضر مقطع إلى حوالي 1/2 بوصة / 1 سم قطع (تقلى في حزم صغيرة ممزوجة بالجزر عود الثقاب)
  • أوراق الشيزو الخضراء (الشيزو الأحمر مر للغاية)
  • أوراق الأقحوان و شونجيكو
  • فاصوليا خضراء
  • البازلاء الثلوج
  • البطاطا الحلوة (النوع الأبيض أو البرتقالي)
  • الباذنجان / الباذنجان
  • كابوتشا الاسكواش
  • شيشيتو الفلفل (حار قليلا)
  • الأرقطيون (غوبو)
  • جزر
  • الفول (سورامامي)
  • الهليون الأخضر - يقطع إلى حوالي 2 بوصة / 4 سم
  • أوراق البقدونس
  • أوراق المريمية
  • التايلاندية باسيل
  • الجرجير
  • جرجير (جرجير / جرجير)
  • البازلاء الخضراء
  • كوسة
  • طماطم صلبة وغير ناضجة قليلاً (مقطعة إلى أسافين وبذور)
  • البطاطس (مقطعة إلى شرائح أو أسافين)
  • فلفل حلو (مقطّع إلى شرائح)
  • فلفل هلابينو (كامل أو مقطع إلى نصفين ومنزوع البذور)
  • موزة صلبة (مقطعة إلى قطع) - لم أحاول قط لسان الحمل ولكن هذا يمكن أن ينجح أيضًا

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


ابدأ خليط التمبورا: يُمزج الصفار والماء في وعاء ، ويُخلط حتى يتجانس ، ثم يُضاف مكعبات الثلج (الجزء "الرطب" من الخليط).

لتحضير محطة طهي تمبورا: بجانب الموقد ، رتبي الخضار وطبق به دقيق الكيك والأجزاء الرطبة والجافة من الخليط. أيضًا ، جهز صينية مبطنة بمناشف ورقية أو جريدة لامتصاص الزيت الزائد من الخضار المطبوخة ، والأدوات التي ستحتاجها: عيدان تناول الطعام ، ومصفاة معدنية ، ومقياس حرارة الحلوى ، إذا كان لديك واحد. ضع وعاء طهي على الموقد واستخدم واحدًا بحجم موحد لتسخين الزيت بالتساوي ، مثل مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي (لا تستخدم مقلاة). يضاف الزيت النباتي وزيت السمسم.

سخني الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت على نار عالية.

أثناء تسخين الزيت ، قم بإعداد عجينة التمبورا: أضف كوبين من الدقيق بسرعة إلى السائل دفعة واحدة. امسك 4 أعواد تناول الطعام معًا ، وأطرافها متجهة لأسفل ، كما لو كنت تمسك بزجاجة. اطعني بالعجين باستخدام عيدان تناول الطعام ، واهرسها مرارًا وتكرارًا لدمج الأجزاء الجافة والمبللة. لا تقلب أنت بالكاد تريد خلط الخليط. اخلطي المزيج لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يصبح الخليط سائلاً وسائلاً بقوام الكريمة الثقيلة. يجب أن يكون متكتلًا ، مع وجود كتل مرئية من الدقيق الجاف تطفو في السائل ، مع وجود دقيق غير مخلوط يلتصق بجوانب الوعاء. تذكر ، إذا أفرطت في خلط الخليط ، فسوف تدمره.

عندما يصل الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت ، استعد لطهي الخضار على دفعات. احرص على عدم ملء المقلاة بشكل زائد ، مما يقلل من استخدام درجة حرارة الطهي ، على الأكثر ، نصف مساحة سطح الزيت المراد طهيه. أثناء طهي التيمبورا ، تحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة الحلوى. قم بتنظيم الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للزيت تبلغ 360 درجة فهرنهايت. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فستحترق التيمبورا إذا كانت منخفضة جدًا ، وستخرج التيمبورا مندي ودهني.

اغمس الخضار برفق في الدقيق ثم اغمسها في الخليط. ضعي الخضار على الفور في الزيت الساخن. العمل على دفعات ، قم بقلي الخضروات الصلبة مثل البطاطا الحلوة أو الجزر أو جذر اللوتس أولاً ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى تتحول الخضار إلى اللون البني الذهبي. انقل الخضار إلى الصينية المعدة لتصريف الزيت الزائد. كرر مع الخضار الأخرى. اطبخ الخضار اللينة مثل الهليون والبروكلي واليقطين لمدة دقيقتين. بالنسبة لأوراق الشيزو ، يُغمر جانب واحد فقط من الورقة بالدقيق ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا.


كيف تصنع تمبورا

في الطبخ الياباني ، يعتبر القلي العميق فنًا ، ويتطلب الأمر بعض المعرفة والممارسة لتحقيق النتائج المرغوبة. بالنسبة لحالة التيمبورا ، يعزز الزيت الساخن الحلاوة الطبيعية والنكهات لأي شيء تقليه ، في نفس الوقت ، خالٍ من الدهون. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحقيق ذلك في المنزل.

زيت القلي العميق

تستخدم معظم مطاعم تمبورا زيت السمسم المحمص أو مزيجهم الخاص من الزيت. في المنزل ، يمكنك أيضًا استخدام ملف زيت ذو نكهة محايدة مثل الزيت النباتي أو زيت نخالة الأرز أو زيت الكانولا ، وببساطة أضف لمسة من زيت السمسم لرائحة البندق اللذيذة. استخدم زيتًا نظيفًا وجديدًا بدلاً من الزيت المستخدم.

من الناحية المثالية ، يجب أن يمتلئ الزيت حتى ½ من القدر. الحد الأدنى من الزيت الذي تحتاجه في مقلاة هو 1 بوصة بعمق. كلما زادت كمية الزيت لديك ، زادت قدرة الزيت على الحفاظ على درجة حرارته المثالية أثناء القلي.

درجة حرارة الزيت

درجة حرارة الزيت المثالية للقلي & # 8211 اعتمادًا على المكونات ، نحن نبحث في نطاق 320-350 درجة فهرنهايت (160-180 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة للتحكم الدقيق في درجة الحرارة ، خاصة إذا لم تكن على دراية بالقلي العميق.

يمكنك التحقق من درجة الحرارة التقريبية عن طريق إسقاط الخليط في الزيت.

  • درجة حرارة عالية (350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية): سيعود الخليط مرة أخرى.
  • درجة حرارة متوسطة (340 درجة فهرنهايت أو 170 درجة مئوية): ينتقل الخليط إلى منتصف القدر ويعود مرة أخرى.
  • درجة حرارة منخفضة (320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية): سيذهب الخليط إلى قاع الإناء ويصعد ببطء.

وقت الطهي ودرجة الحرارة

المأكولات البحرية واللحوم (350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية)

  • اللحوم (لحم الخنزير والدجاج) & # 8211 3-4 دقائق
  • الجمبري # 8211 2 دقيقة
  • الحبار & # 8211 1 دقيقة
  • Fish & # 8211 1 دقيقة

الخضار والفطر (320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية)

  • البطاطا الحلوة & # 8211 2-3 دقائق
  • Kabocha & # 8211 2-3 دقائق
  • فطر شيتاكي & # 8211 دقيقة واحدة
  • باذنجان 1 دقيقة
  • فلفل شيشيتو # 8211 30-40 ثانية
  • Shiso & # 8211 20-30 ثانية

نصائح للقلي العميق

  • لا تزدحم إناء القلي بالمكونات & # 8211 كقاعدة عامة ، يجب تغطية نصف سطح الزيت فقط بالمكونات. لذلك ، قلي عميق على دفعات.
  • حافظ على درجة حرارة الزيت ثابت في كل الأوقات.
  • اقلب تمبورا بانتظام لضمان طهي متساوي.
  • التقط الفتات في الزيت بين الدُفعات & # 8211 لن & # 8217t تريد أن تلتصق أي فتات محترقة بقطع تمبورا الجديدة أو تخفف نكهة الزيت.

وصفة تمبورا

تمبورا هو أحد أشهر الأطعمة اليابانية خارج اليابان. إنها المأكولات البحرية والخضروات المقلية والمقلية. يمكن أن يكون Tempura رسميًا كما تريد أن يكون في مطاعم Tempura المتخصصة باهظة الثمن في اليابان ، أو الطبخ المنزلي غير الرسمي.

على أيدي طهاة تيمبورا المهرة في المطاعم ، يعد تيمبورا طعامًا خفيفًا ومقرمشًا على الرغم من كونه طعامًا مقليًا. يتم تحضير المأكولات البحرية مثل الجمبري والأسماك وكذلك الخضار الموسمية أمامك. إنه جيد جدًا وهذا النوع من تمبورا لن يسبب لك حرقة في المعدة. يمكنك صنع تيمبورا في المنزل ، بالطبع ، لكن من الصعب بعض الشيء ألا تكون طريًا ودهنيًا. لا يجب أن يكون الخليط رقيقًا نسبيًا فحسب ، بل من المهم أن يكون الخليط باردًا والزيت ساخنًا. يساعد هذا الاختلاف الكبير في درجة حرارة الخليط والزيت المنتج النهائي على أن يصبح مقرمشًا.

شيء مهم آخر لتيمبورا هو اختيار المكونات. هناك الكثير من المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة التي تقدم خدمة التيمبورا ، لكن خضرواتها عادة لا تكون مناسبة تمامًا للتيمبورا مثل البروكلي والجزر. تصبح زهور البروكلي طرية جدًا ومحترقة ولكن الساق غير مطبوخة جيدًا. الجزر & # 8230 فقط لا طعم & # 8217t طعم رائع في تيمبورا. من المفهوم أنه من الصعب الحصول على بعض الخضروات اليابانية التقليدية مثل جذر اللوتس ، لكن البعض الآخر مثل الفاصوليا الخضراء موجود في كل مكان في الولايات المتحدة أيضًا. لا تحتاج إلى استخدام الكوسة (إلا إذا كنت تحبها فقط)! الخضروات الموصى بها للتيمبورا والتي ليس من الصعب العثور عليها في الولايات المتحدة هي الفاصوليا الخضراء والبصل البني والبطاطا الحلوة واليقطين كابوتشا والباذنجان الآسيوي وفطر شيتاكي.

يمكنك استخدام صلصة تمبورا تسمى Tentsuyu للغطس أو ببساطة استخدام الملح. يشبه Tentsuyu Mentsuyu (صلصة غمس المعكرونة). إذا كنت تستخدم Mentsuyu لدينا ، فقط قم بتخفيف الصلصة بمقدارين من الماء. في منطقة كانساي (غرب اليابان) ، تُستخدم صلصة ووستر أحيانًا لرذاذ تمبورا ، ولكنها قد تكون أكثر شيوعًا في أحياء الطبقة العاملة.

ليس من الصعب قلي تمبورا ، ولكن قد تحتاج إلى التدرب عدة مرات. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق العناء لأن تمبورا الطازجة هي مجرد شيء رائع!


نباتي مؤقت: خضروات نباتية تيمبورا

قام ماساتو نيشيهارا ، الشيف التنفيذي لـ Kajitsu ، وهو مطعم ياباني نباتي أنيق في إيست فيليدج ، بإنشاء تمبورا نباتية نباتية ، واحدة بدون بيض في الخليط. & # x201CHe تعتقد أن عجينة التمبورا كانت في الأصل مجرد دقيق وماء ، وأنه عندما تعود إلى التاريخ ، في مرحلة ما أضاف شخص ما البيض ، & # x201D قال شياكي تاكادا ، الذي ترجم للسيد نيشيهارا. قال الشيف أن الفروق بين اثنين من التمبورا & # x2014 واحد مع البيض ، والآخر بدون & # x2014 ليست كبيرة.

& # x201C مع عجين مع البيض ، يصبح الطلاء المقلي رقيقًا ، ويحصل الطلاء على نكهة غنية ، ويبدو اللون أصفر لامع ، & # x201D قالت السيدة تاكادا. & # x201C مع عجينة بدون بيض ، يصبح الطلاء المقلي هشًا ، ويبرز طعم المكون الداخلي أكثر. & # x201D

ومع ذلك ، فإن ما يجعل التمبورا ناجحًا لا علاقة له بمسألة البيض. & # x201CIt & # x2019s المزيد حول كيفية قطع المكون ، وسمك الخليط ، ودرجة حرارة الزيت ، & # x201D قالت السيدة تاكادا.

في حالة فاتتك ، ظهر العمود النباتي المؤقت أيضًا في الطباعة الأسبوع الماضي ، مع وصفات لثلاثة أطباق ملفوف.


Kakiage Tempura اليابانية

أضفت أوراق شيسو لأنني أعتقد أن الشيزو هو أفضل مقبلات على الإطلاق. إنه يعطي لونًا أخضرًا ساطعًا لهذا التمبورا الملون الباهت ونكهة تشبه الريحان إلى Kakiage tempura. عادة ما يستخدم البصل والجزر في Kakiage tempura ولكن يمكنك استخدام أي خضروات. أحب إضافة البطاطا الحلوة لأنها تعطي القليل من الحلاوة. سيكون Gobou (الأرقطيون) و Renkon (جذور اللوتس) رائعين لإضافتهما إلى Kakiage tempura أيضًا.

عندما لا يكون لدي وقت ، أنا فقط أتناول تمبورا مع صلصة الصويا ولكن إذا كان لديك الوقت ، فإنني أوصيك بإعداد صلصة تمبورا خاصة. تسمى صلصة التغميس تيمبورا ldquo وتينتسويوو rdquo المليئة بأوماني من داشي وصلصة الصويا وميرين. نكهة Tentsuyu & rsquos اللطيفة هي أفضل تطابق مع Tempura. غالبًا ما يأكل اليابانيون تمبورا مع فجل ديكون المبشور بدقة مما يجعل تيمبورا خفيفة ولذيذة. أو يمكنك الحصول على Kakiage tempura مع الملح فقط. هناك العديد من أنواع الملح المنكه التي قد تجدها. استمتع!


شاهد الفيديو: Easy To Do Tempura