iq.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

ما هو تكساس باربكيو؟

ما هو تكساس باربكيو؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عادة ما يتم تعريف شواء تكساس باللحم: لحم البقر. شاهد كما يتحدث Rocky Stubblefield ، من Stubbs Bar-B-Q في أوستن ، تكساس ، حول ما يجعل حفلات الشواء في تكساس مميزة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

شاهد المزيد:


تكساس ستايل بطل العالم للشواء لحم بريسكيت

يُظهر بطل العالم للشواء والسفير الرئيسي للبلاد دوغ شيدينغ كيف يتم تقليم هذا اللحم بمهارة وتتبيله ثم تتبيله ، ثم غمره أخيرًا بالدخان أثناء مشاهدة القمر. ثم تأتي العملية البطيئة ولكن المؤكدة المتمثلة في إقناع هذا القطع الكلاسيكي بالكمال في المنافسة ، بما في ذلك الراحة الطويلة اللطيفة في عصائره الخاصة - الذهب السائل ، كما يسميه دوغ.

دوغ شيدينغ ، Rogue BBQ Cookers

يشكل دوغ شيدينغ وزوجته جينيفر تالي معًا فريق Rogue Cookers Competition BBQ. يطبخ دوج وجنيفر حصريًا على مشاوي Traeger Pellet. لطالما كانت الصلصات والصلصات الرئيسية جزءًا من ترسانة Rogue Cookers منذ اليوم الأول من عملهم كمواقد طهي تنافسية. فاز Rogue Cookers ببطولة Houston Rodeo World Championship (HLSR) في عام 2015 ، والمركزين الثاني والرابع في Brisket في San Antonio Rodeo ، والمركز الأول في فئة اختيار Cook's في Jack Daniel's International Invitational ، وكلها تستخدم صلصات Head Country والتوابل و نقيع. دوغ هو Traeger BBQ Pro ، وسفير العلامة التجارية الرئيسي للبلد ، ومراسل Texas Embedded في The BBQ Central Show.


وصفات الشواء تكساس كاوبوي

لقد حان الشواء على طراز وسط تكساس لتحديد تقليد اللحوم المدخنة في ولاية لون ستار. وقد أصبحت الخطوط (التي تمتد أحيانًا لساعات) لتحديد حفلات الشواء في وسط تكساس والممارسين المشهورين.

يقف مطعم Davila's BBQ في سيجوين بولاية تكساس بعيدًا عن البقية في المنطقة ، ليس فقط من خلال تقديم تخصصات مثل أضلاع الضأن ، وهو أمر نادر في مفاصل الشواء في تكساس ، ولكن أيضًا لاحتضان جذور عائلة دافيلا المكسيكية الأمريكية. يقول مدير المطعم من الجيل الثالث أدريان دافيلا ما يقوله جده ووالده ، والآن ، يقدم شواء الفاكيرو ، وهو أسلوب "جديلة ينسج مؤسسة تكساس المكسيكية بشكل أكثر انفتاحًا مع العناصر الأوروبية للطعام (على سبيل المثال ، لحم الصدر والنقانق). ربما يكون المثال الأكثر وضوحًا هو لحم الضأن بارباكوا ، الذي يصنعه دافيلا بالطريقة التقليدية المطبوخة في حفرة في مزرعته والذي تم تقديمه أيضًا في حفلة مراقبة لظهوره على شبكة الغذاء. رجل النار الغذاء. بالطبع ، هناك اختياره للخشب: المسكيت.

تم شرح ذلك بشكل كامل وجذاب في كتاب الطبخ الجديد لدافيلا ، شواء رعاة البقر: النار والدخان من تكساس فاكيروس الأصلية (مطبعة كونتري مان ، 2018). يتضمن الكتاب أيضًا أطباق وتحضيرات مميزة لرعاة البقر الأرجنتيني ، الغاوتشوس. هناك تقليد الباريلا المترامي الأطراف (اللحوم المشوية المتنوعة) وهناك تشيميشوري ، بهار عشبي مشرق. هناك الكثير من المعايير أيضًا. نعم ، تظهر لحم الصدر مظهرًا بارزًا ، وكذلك الجوانب والأطباق المصاحبة لها مثل سلطة البطاطس ، وحبوب البوراتشو ، ومحار الخليج المدخن.

تشمل الوصفات التالية طريقة دافيلا للتشيميتشوري وأضلاع الضأن التي تحمل توقيعه. اختر الكتاب للحصول على خيارات أخرى تأكد من جعلك أفضل رعاة بقر يقدمون حفلات الشواء في الحي.

فرك باربيكيو المميز من دافيلا

في تكساس ، يترك معظم خبراء الشواء اللحوم تتحدث عن نفسها من خلال توابل الملح والفلفل فقط. نضيف الفلفل الحار للحصول على ركلة لاتينية طبيعية. في المطعم ، نستخدم هذا لتعزيز متانة لحم الضأن أو لحم البقر ، أو استكمال لحم الخنزير الحلو بطبيعته ، أو إضفاء نكهة على وصفات الدجاج المعتدلة.

1½ كوب ملح
نصف كوب فلفل أسود مطحون طازجًا
3 ملاعق كبيرة فلفل حريف

اخلطي الملح والفلفل الأسود والحريف معًا في وعاء. افركي أي لحم لإضافة نكهة مميزة. تخزينها في وعاء محكم.

ضلوع ضأن مسكيت مدخنة مع تشيميشوري

نادرًا ما ستجد لحم الضأن في قوائم الشواء في تكساس وفي جميع أنحاء الولايات المتحدة ، في الواقع ، الولاية الوحيدة التي يمكن أن تسمي لحم الضأن حفلة شواء "الدعامة الأساسية" هي كنتاكي. ولكن في Davila’s ، احتضن عملاؤنا لحم الضأن المشوي لأكثر من ستة عقود. أصل صلصة تشيميشوري غير واضح ، لكن إحدى النظريات تقول أن مستوطنين الباسك من إسبانيا ، الذين وصلوا إلى الأرجنتين في وقت مبكر من القرن التاسع عشر ، أطلقوا عليها اسم. أنا أستمتع بنكهات العالم القديم هذه لأن طعم الصلصة وقضتها يقطع الضلوع الدهنية والدخانية والمالحة ، وهو يسير بشكل جيد على أي لحم: لحم البقر و / أو الدواجن و / أو السمك.

¼ - ½ كوب الباربكيو المميز من دافيلا
1 (2½- 3½ رطل) صدر خروف
صلصة باربيكيو الأصلية من دافيلا ، للتقديم (الوصفة تتبع)
Adrian’s Roasted Red Bell Pepper و Serrano Chimichurri Sauce ، للتقديم (الوصفة تتبع)

افركي الباربكيو في اللحم جيداً ، مع تغطية جميع شقوق صدر الحمل. يغطى ويبرد لينقع لمدة 12 - 24 ساعة. قبل ثلاثين دقيقة من رغبتك في الطهي ، قم بإعداد مسكيت نار غير مباشر في حفرة الشواء أو الشواية للحصول على مزيج متساوٍ من الدخان والحرارة ، تصل إلى 275 درجة. ضعي صدر الخروف في الرف الأوسط لحفرة الشواء على حرارة غير مباشرة. يُطهى حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، 3-4 ساعات ونصف. أخرجي صدر الحمل من الحفرة واتركيه يرتاح لمدة 25 - 30 دقيقة قبل تقطيع الضلوع إلى أجزاء فردية. قدميها مع صلصة الباربكيو الأصلية من دافيلا وصلصة شيميشوري سيرانو الخاصة.

صلصة باربيكيو الأصلية من دافيلا

(يجعل 1 كوارت من 12 إلى 15 حصة)

تشهد جدتي بفخر أن صلصة الشواء هذه على طريقة تكساس ، والتي تعتمد على الطماطم هي الوصفة الأصلية التي ابتكرها جدي. يقدم مطعم Davila’s BBQ ذلك منذ أن فتحنا أبوابنا في عام 1959 ، وعلى مدى عقود ، أنتجنا عددًا لا يحصى من الجالونات. في حين أن هناك بعض أوجه التشابه مع صلصات الطماطم الأخرى ، فإن الكمون والأوريجانو يجلبان النكهات اللاتينية التي تجعل المذاق فريدًا. نضعه فوق كل شيء ، لأنه يتناغم جيدًا مع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وحتى الأسماك ، مثل السلمون.

1½ ملعقة صغيرة سمن
نصف كوب معجون طماطم
نصف كوب كاتشب
نصف كوب عصير طماطم
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
نصف كوب سكر
نصف كوب نشا
2 ملاعق كبيرة عصير مخلل شبت
1 ملعقة كبيرة خردل أصفر محضر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
نصف ملعقة صغيرة ملح

يُذوّب السمن في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة ويقلب معجون الطماطم ، الكاتشب ، عصير الطماطم ، وصلصة رسيستيرشاير.

يُمزج السكر ونشا الذرة وعصير المخلل والخردل والفلفل ومسحوق الثوم والكمون والأوريغانو والملح في وعاء كبير. اخلطي جيدًا حتى يذوب السكر والملح ، ثم قلبي المزيج في الإناء.

يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة لمدة 10 دقائق. قدميها على الفور أو خزنيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

Adrian's Roasted Red Bell Pepper وصلصة Serrano Chimichurri

1 فلفل أحمر ، محمص ومقشر
3 - 4 فلفل سيرانو محمص و مقشر
1 كوب زيت زيتون
1 كوب بقدونس مفروم طازج
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
كوب كزبرة طازجة مفرومة
ربع كوب ريحان طازج مفروم
6 أغصان زعتر طازج
1½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

امزج جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم انقل المزيج إلى وعاء.

غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى التقديم. يمكن تحضير الصلصة قبل ساعتين.

سلطة بطاطس الجد دافيلا

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، في بداية إرث Davila BBQ ، كان لدى عمي Adolph متجر للبنزين والسلع مع مطعم شواء بداخله. كان يطلق على المؤسسة اسم Magnolia Food Market كما كانت في شارع Magnolia في Luling ، تكساس. قدم جدي وشقيقه سلطة البطاطس في مطعمهم ، لكنهم على الأرجح صاغوا هذه الوصفة قبل ذلك بوقت طويل. في حياتهم السابقة ، قبل أن ينخرطوا في عمل تجاري ، كانوا طهاة ويطبخون دائمًا مع عائلاتهم. لا يتم تقديمه ساخنًا لذا لن تسميه ألمانيًا تمامًا ، لكن المخلل ولمسة الخردل يجلبان بعضًا من المذاق إلى أسلوب دافيلا لسلطة البطاطس.

3 أرطال بطاطس روسيت ، مقشرة
1 بيضة كبيرة
2 ضلوع كرفس ، مفرومة ناعماً
¼ فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
¼ بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
ربع كوب من المذاق الحلو
نصف كوب فلفل حلو مكعبات
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف كوب مايونيز
1 ملعقة صغيرة خردل أصفر محضر

تُغلى البطاطس في قدر كبير من الماء وتُغلى حتى تنضج ، لمدة 25 - 30 دقيقة. صفي البطاطس ، اهرسيها قليلًا (تريد أن تبقى متكتلة قليلاً) ، واتركيها جانبًا لتبرد.

في هذه الأثناء ، يُغلى قدر صغير من الماء ويُغلى البيض لمدة 15 دقيقة. اترك البيضة تبرد ثم قشرها واقطعها جيدًا. يقلب البيض والكرفس والفلفل والبصل والمذاق الحلو والفلفل الحلو معًا في وعاء متوسط. قلّب السكر والملح والفلفل في البطاطس المهروسة المبردة. قلّب مزيج الخضار والمايونيز والخردل مع البطاطس. تخلط جيدا وتقدم.

شواء رعاة البقر: النار والدخان من تكساس فاكيروس الأصلية (The Countryman Press ، 2018) متاح على أمازون وفي المكتبات القريبة منك. لمزيد من المعلومات حول Davila’s BBQ ، تفضل بزيارة الموقع الإلكتروني للمطعم. جميع الصور مقدمة من The Countryman Press.


ملخص الوصفة

  • 8 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف كوب خل أبيض مقطر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 1/2 كوب كوكتيل عصير الطماطم والخضروات
  • نصف كوب كاتشب
  • نصف كوب ماء
  • 2 فص ثوم مفروم

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضعي صدور الدجاج في طبقة واحدة في صينية فرن مقاس 9x13 بوصة. في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر البني ، والفلفل الحلو ، والملح ، والخردل الجاف ، ومسحوق الفلفل الحار ، والخل ، والفلفل الحار ، وصلصة رسيستيرشاير ، وكوكتيل عصير الخضار ، والكاتشب ، والماء ، والثوم. اسكبي الصلصة بالتساوي فوق صدور الدجاج.

تُخبز بدون غطاء لمدة 35 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا. تُرفع صدور الدجاج وتُفرم بالشوكة وتُعاد إلى الصلصة. اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق إضافية حتى يمتص الدجاج المزيد من النكهة. يُقدم على طبقة من الأرز مع الفلفل الأسود المطحون حديثًا.


ما هو تكساس باربكيو؟ - وصفات

كل شخص لديه فكرته الخاصة عن ماهية "الشواء". على الرغم من تجميعها معًا بشكل متكرر ، إلا أن هناك بالفعل العديد من الأساليب المميزة للشواء في جميع أنحاء البلاد. تختلف هذه الأساليب المختلفة في اللحوم المفضلة عن نكهات الصلصات المذكورة ، حيث يتم تتبيل اللحوم وتقطيرها. لذلك في حين لا يوجد "شواء أمريكي حقيقي" ، لدينا صلصة الشواء المثالية من إحدى مناطق الشواء الأكثر شهرة في البلاد: تكساس .

ما لم تكن في ولاية لون ستاي ، لا يمكنك أن تتوقع مذاق شواءك كوصفة حقيقية من تكساس. تتميز الصلصة على طريقة تكساس بنكهة مميزة مدخنة وحلوة. تمنحك هذه الوصفة فرصة لتجربة صلصة الشواء الكلاسيكية من تكساس ، حتى لو كنت بعيدًا عن جنة اللحوم المدخنة الجنوبية.

كل ما عليك فعله هو الجمع بين صلصة الطماطم والخل وصلصة ورشيسترشاير والسكر ومجموعة متنوعة من التوابل. اتركه يطهى ويقلل لفترة من الوقت قبل أن ينزلق على ضلوعك أو لحم صدر تكساس المدخن.

إن صنع صلصة الشواء الخاصة بك من الصفر سيجعل طعم طعامك أفضل من تلك الماركات المليئة بالسكر التي تشتريها من متجر البقالة. بمجرد إتقان الصلصات على طريقة تكساس ، استكشف الصلصات الإقليمية المختلفة مثل الصلصة المنعشة القائمة على الخل من كارولينا ، وهي مثالية للاستخدام مع بعض منزلقات لحم الخنزير المشهية. أو ربما ترغب في الحصول على صلصة حلوة وسميكة من مدينة كانساس سيتي مع رشة من مسحوق الفلفل الحار. ارتق بهذه الوصفة إلى درجة أخرى باستخدامها كأساس لصلصة دينو جيرك ديناصور بار-بي-كيو التي تضيف الهالبينو والتوابل الأخرى ، مثل القرفة والبهارات وغيرها.

سواء كنت خبير شواء أو مجرد مبتدئ ، فقد أجبنا على بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا حول شواء الدجاج وشرائح اللحم والمزيد في ولايتك.

صلصة باربيكيو تكساس

مكونات:

2 بصلة متوسطة مقطعة أرباع

5 فصوص ثوم مهروسة

تكفي علبتان (15 أونصة) من هريس الطماطم أو صلصة الطماطم

1 كوب خل التفاح

3/4 كوب صلصة ورشيسترشاير

الخطوة 1: في قدر ، أضيفي 8 أكواب ماء ، 3 أنصاف ليمون (مع ترك نصفها جانباً) ، ثوم مهروس وقطع بصل ، ثم اسلقيها إلى النصف تقريباً. من المفترض أن يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة.

الخطوة 2: صفيها.

الخطوه 3: أضف إلى هذا المزيج المصفى هريس الطماطم ، 1 كوب خل ، 1 كوب سكر بني فاتح ، قطعة من الزبدة ، نصف كوب من صلصة ورشيسترشاير ، 4 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل الطازج.

الخطوة الرابعة: يُغلى المزيج ثم يُقلل ويُطهى لمدة 10 دقائق.


المشروبات

لديك العديد من خيارات المشروبات لشواء تكساس الخاص بك. بالنسبة للاختيارات غير الكحولية ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول الشاي المثلج غير المحلى ، والذي يتم تقديمه مع سكر اختياري مضاف من قبل الشارب ، أو عصير الليمون. يحب بعض سكان تكساس أيضًا المشروبات الغازية السكرية التي تسمى Big Red ، ولكنها غير متوفرة في كل مكان.

إذا كنت ترغب في إضافة المشروبات الكحولية إلى قائمتك ، فعليك تقديم بيرة تكساس الجيدة. إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فإن Shiner Bock من Spoetzl Brewery في Shiner ، تكساس ، هو خيار رائع. مفضل آخر هو بيرة لون ستار ، والتي تتوفر على نطاق واسع. من المناسب أيضًا تقديم النبيذ في حفلة شواء في تكساس ، وخاصة نبيذ تكساس. Llano Estacado Winery و Caprock Winery كلاهما من صانعي النبيذ من Panhandle of Texas فازا بالعديد من الجوائز. نبيذ أحمر لذيذ مثل Cabernet Sauvignon أو Merlot يمتزج جيدًا مع شواء تكساس. يعتبر French Beaujolais خيارًا جيدًا آخر مع لحم الصدر البقري.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 1 (4 باوند) مشوي كتف لحم الخنزير
  • 1 كوب صوص باربيكيو
  • نصف كوب من خل التفاح
  • نصف كوب مرق دجاج
  • نصف كوب سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر محضر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم كبير مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 8 خبز همبرغر ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة أو حسب الحاجة

يُسكب الزيت النباتي في قاع قدر الطهي البطيء. ضعي لحم الخنزير المشوي في قدر الطهي البطيء واسكبي صلصة الشواء وخل التفاح ومرق الدجاج. أضيفي السكر البني والخردل الأصفر وصلصة ورشيسترشاير ومسحوق الفلفل الحار والبصل والثوم والزعتر. يُغطّى ويُطهى على نار عالية حتى تقطيع الشواء بسهولة بالشوكة ، من 5 إلى 6 ساعات.

أخرج اللحم المشوي من قدر الطهي البطيء ، وقم بتقطيع اللحم باستخدام شوكتين. أعد لحم الخنزير المبشور إلى الطاهي البطيء ، وحرك اللحم مع العصائر.

وزعي نصفين خبز الهمبرغر بالزبدة من الداخل. نحمص الخبز مع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب لحم الخنزير في الخبز المحمص.


ينتهي حرق بطن لحم الخنزير مع جلابينو جيلي الصقيل

3/4 كوب من ضلع لحم الخنزير وفرك البطن (الوصفة التالية)

1 دفعة ممسحة من الخردل والموالح (الوصفة التالية)

1 (3 1/2 إلى 4 أرطال) من بطن الخنزير غير المطبوخ ، ويفضل أن يكون منزوع الجلد والعظام

قبل أن تخطط لتدخين بطن الخنزير ، قم بفرك الجانب اللحمي من بطن الخنزير. ضعها في كيس بلاستيكي كبير وضعها في الثلاجة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، لمدة 4 ساعات على الأقل إلى ليلة كاملة.

تحضير المدخن للشواء ، بحيث تصل درجة الحرارة إلى 200 إلى 225 درجة.

جهزي الممسحة ، إذا لزم الأمر ، واحتفظي بالمزيج دافئًا على نار خفيفة أثناء الشواء. ضع بطن الخنزير ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، على صينية خبز ذات حافة. انقل ورقة الخبز إلى المدخن واطبخها لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وقم بمسحها مرة واحدة كل ساعة في حفرة حرق الأخشاب أو حسب أسلوب المدخن الخاص بك. يكون بطن الخنزير جاهزًا عندما ينضج جيدًا ، حوالي 175 درجة. كن حذرا مع دهن الخنزير السائل الساخن. حافظ على استمرار المدخن.

اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، ثم قطعيه إلى شرائح وتخلصي من الجلد. قطّع اللحم إلى شرائح بسمك بوصة أو بحجم وشكل آخر إذا كنت ترغب في ذلك. احتفظ بورقة الخبز بدهن لحم الخنزير.

إذا كان هلام الهالبينو سميكًا جدًا بحيث لا يمكن تنظيفه بسهولة بالفرشاة ، أضف القليل من الماء إليه. ادهن شرائح بطن لحم الخنزير بالهلام وأعدها إلى صينية الخبز. انقل ورقة الخبز إلى المدخن واطبخها لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى حتى يذوب الجيلي ويتكرمل في بعض الأماكن. يقدم ساخنا.

ضلع لحم الخنزير وفرك البطن: يُمزج نصف كوب من السكر البني الداكن والفلفل الحلو مع ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف ومسحوق البصل وملح البحر الخشن وملعقة كبيرة من الملح المدخن بالجوز وملعقتين صغيرتين من بيكوين الفلفل الحار أو الفلفل الحار. تخلط جيدا وتخزن مغطاة في طبخ ، مخزن داكن.

ممسحة الخردل الحمضية: تُمزج في قدر 3 أكواب ماء 1 بصلة كبيرة مفرومة 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة 2 ملاعق كبيرة صلصة ورسيستيرشاير 2 ملعقة كبيرة خردل جاف 1 ملعقة كبيرة فرك جاف (أعلاه) وعصير ليمونتين مع قشور ليمون. قم بتسخين الممسحة على نار متوسطة حتى الغليان. أبق المزيج دافئًا على نار خفيفة ، مع إضافة الماء إذا قلل كثيرًا بحيث لا يمكن رشه بسهولة.


ملح لحم الخنزير بينتو فول

مكونات:

4 رطل من فاصوليا البينتو الجافة
2 كوب بصل أبيض مفروم خشن
1 رطل مكعبات ملح لحم الخنزير
2 ملعقة صغيرة لاكي 13 باربيكيو فرك
1 ملعقة صغيرة ثوم محبب
1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
2 زجاجة بيرة سعة 12 أونصة
24 أوقية مرق الدجاج المملح
2 علبة كبيرة من الطماطم المقطعة
1 حفنة كزبرة
ماء

الاتجاهات:

ابدأ بقلي وتقليب لحم الخنزير المملح حتى تنفجر بعض الدهون في قدر 8 قيراط. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. أضف جميع البهارات الجافة واستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضف الفاصوليا ومرق الدجاج. أضف ما يكفي من الماء لملء القدر و frac34 من الطريق ممتلئة. يقلب ويترك الفاصوليا حتى الغليان. غطيه واتركيه على نار متوسطة منخفضة. قلّب كل ثلاثين دقيقة مع إضافة المزيد من الماء الساخن عند الضرورة. يجب طهي الفاصوليا بالكامل خلال 3 إلى 3 ساعات و 12 ساعة. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة ، أضيفي البيرة والطماطم والكزبرة واتركيها على نار هادئة بدون تغطية لمدة 20 دقيقة. تخدم.


دليل النقانق في تكساس الشواء

يشتهر سوق ساوثسايد قبالة الطريق السريع 290 ​​في إلجين بالنقانق الساخنة.

جي سي ريد / For the Chronicle Show More Show Less

يشتهر سوق ساوثسايد قبالة الطريق السريع 290 ​​في إلجين بالنقانق الساخنة.

جي سي ريد / For the Chronicle Show More Show Less

تم طلبه مسبقًا اللحوم المدخنة من Pinkerton's BBQ

يمثل ثالوث تكساس من لحم الصدر والضلوع والنقانق التأثيرات المتنوعة للحوم المدخنة في ولاية لون ستار.

قصة كيف استغل الجزارون الألمان في وسط تكساس تجارة الماشية في المنطقة لإنشاء أسواق لحوم تركز على لحوم الأبقار ، ولحوم مطبوخة لاحقًا ، معروفة جيدًا.

يمكن إرجاع أضلاع لحم الخنزير إلى تقاليد الطبخ الأمريكية الجنوبية والأفريقية حيث لا يزال طبخ الخنازير الكامل هو المحور الأساسي لمفاصل الشواء هناك.

وماذا عن السجق؟ في معظم أماكن الشواء في تكساس ، يعد طلب النقانق في الغالب فكرة لاحقة. إذا أتيحت لنا أي خيارات ، فقد تكون بين & ldquoregular & rdquo و & ldquojalape & ntildeo. & rdquo أبعد من ذلك ، فنحن تحت رحمة pitmaster فيما يتعلق بالطبيعة الدقيقة لتلك الأقراص الصغيرة من اللحوم المضغوطة التي تسكن درجنا بجوار لحم الصدر والأضلاع.

ليس من المستغرب أن تكون قصة النقانق في حفلات الشواء في تكساس طويلة ومعقدة. ولكن بالنسبة للعشاء العادي ، كل ما نحتاج إلى معرفته هو أن النقانق النموذجية التي يتم تقديمها في مفصل الشواء المفضل لدينا نشأت من منطقة أوروبا التي تُعرف الآن باسم بولندا وجمهورية التشيك.

على الرغم من أن المهاجرين الألمان إلى تكساس يحصلون على معظم الفضل في الترويج للشواء على طراز وسط تكساس ، إلا أن المهاجرين البولنديين والتشيكيين كان لهم أيضًا تأثير كبير ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالنقانق.

في الواقع ، السجق التجاري النموذجي الذي يتم تقديمه في مفصل الشواء هو تقنيًا kielbasa (بولندي) أو klobasa (تشيكي). هذه هي نفس نوع النقانق التي نراها في السوبر ماركت المحلي: حلقات سميكة على شكل حدوة حصان من اللحم المفروم الخشن والتوابل التي تحظى بشعبية أيضًا في الشواء في الفناء الخلفي. تشمل العلامات التجارية النموذجية Chappell Hill و Burton و Prasek & rsquos.

كيف أصبحت النقانق البولندية والتشيكية الاختيار المفضل لكل من صانعي الأطباق المحترفين والفناء الخلفي؟ يتعلق الأمر بمزيج من النكهات والقوام الجذابة بالإضافة إلى القدرة على حزمها وتوزيعها بسهولة.

تجمع النكهة بين مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر وأساس من التوابل التي تشمل الملح والفلفل والثوم والبابريكا. المكونات مطحونة بخشونة ومحشوة في غلاف رقيق من لحم الخنزير. ثم يتم طهي النقانق جزئيًا (عادة ما يتم تدخينها) ثم توضع في علبة اللحم. يمكن لـ Pitmasters إنهاء طهيها على الشواية أو في المدخن.

قد تحتوي النقانق المعبأة التي تجدها في السوبر ماركت أيضًا على مكونات مثل نتريت الصوديوم ، والتي تعمل كمواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي ، على الرغم من أن النقانق المعبأة و rdquo التي تحل محل المواد الحافظة الطبيعية مثل مسحوق الكرفس أصبحت أيضًا أكثر شيوعًا.

تظهر أصناف النقانق الإقليمية أيضًا على مفاصل الشواء في أجزاء محددة من الولاية. على الرغم من عدم وجودها في العديد من قوائم الشواء مثل التنوع البولندي / التشيكي ، إلا أن النقانق المصنوعة من لحم البقر على الطراز الألماني والمعروفة باسم ldquohot guts & rdquo تحظى بشعبية في وسط تكساس ، وتحديداً مدينة Elgin. يعد سوق ساوث سايد وشواء باربكيو وماير ورسكووس إلجين سجق مزودين معروفين.

الفرق الرئيسي بين النقانق هو أن النسخة الألمانية هي لحم البقر وغالبًا ما تضيف الفلفل الحار (بدون ثوم) ، في حين أن النسخة البولندية / التشيكية هي لحم الخنزير ولحم البقر وتحتوي دائمًا على الثوم. يمكن العثور على نسخة من الشجاعة الساخنة ذات الطراز الألماني في بلدة بيتسبيرغ الصغيرة شمال شرق تكساس ، حيث تعتبر & ldquoPittsburg Brand Hot Links & rdquo تخصصًا إقليميًا.

يمكن العثور على تخصص آخر من النقانق الإقليمية في بومونت ، حيث خلقت تأثيرات المنطقة و rsquos Creole و Cajun نمطًا من الروابط الساخنة المعروفة باسم & ldquojuicy links ، & rdquo & ldquohomemade links ، & rdquo & ldquogarlic bombs ، & rdquo or & ldquogreaseballs. لا يزال جيرارد ورسكووس يصنعان هذه الأشياء يدويًا.

كما توحي الأسماء ، هذه النقانق و [مدش] تقنيًا & ldquolinks & rdquo استنادًا إلى كيفية ربطها في حلقات أصغر من نظيراتها في وسط تكساس و [مدش] تستخدم نسبة أكبر من الدهون إلى اللحوم ودمج قطع من الثوم الطازج في طحن أفضل. هناك أيضًا الكثير من التوابل والأعشاب بفضل اتصال الكاجون والكريول ، بما في ذلك الكمون والفلفل الحار والفلفل الحلو.

على الرغم من أن معظم مفاصل الشواء في هيوستن تقدم مجموعة متنوعة من النقانق البولندية / التشيكية ، إلا أنها تستحق الاستفسار عن الشجاعة الساخنة في وسط تكساس والوصلات المثيرة في جنوب شرق تكساس في المرة القادمة التي ستنطلق فيها على الطريق.


شاهد الفيديو: Texas BBQ, Part 1: A Slice of History