iq.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

Bûche de Noël

Bûche de Noël



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشبه نسختنا المحدثة من وصفة Yule Log الكلاسيكية أو Bûche de Noël فرع خشب البتولا النحيل ، مزينًا بحلقات المرينغ المستوحاة من الفطريات.

مكونات

الفطر والزبدة

  • ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى (للغبار)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 إنش ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

كعكة إسفنجية

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد من مسحوق الكاكاو
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة

المجسم

  • 1 أونصة مرزبانية (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو الداكن غير المحلى ويفضل بالطريقة الهولندية
  • 1 أونصة شوكولاتة حلوة ومر ، ذائبة

تحضير الوصفة

الفطر والزبدة

  • يسخن الفرن إلى 225 درجة. اخفقي بياض البيض والسكر وكريمة التارتار والملح في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر متوسط ​​من الماء المغلي (الوعاء يجب ألا يلمس الماء) حتى يصبح بياض البيض سائلاً للغاية (سيكون الخليط دافئًا عند اللمس) والسكر مذاب (افرك بين أصابعك للتحقق) ، حوالي 5 دقائق. يُرفع الوعاء عن النار ويُخفق بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم لامعة صلبة (سيصبح الوعاء باردًا) ، حوالي 5 دقائق.

  • ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية ورشيها برفق باستخدام مسحوق الكاكاو. استخرج 1 كوب ميرينغ. تتراكم الدمية على ملاعق صغيرة من المرينغ على صفيحة خبز مُعدة ، مع تباعد 1½ بوصة على الأقل.

  • رشي المرينغ بقليل من مسحوق الكاكاو وضعي فوقه ورقة من البرشمان. استخدم ملعقة أو يديك لتسطيح المرينغ إلى أقراص غير منتظمة الشكل بسماكة "تقريبًا. اخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا وقشور البرشمان بعيدًا بسهولة ، 75-90 دقيقة (سيكون المرينغ طريًا عندما يخرج لأول مرة من الفرن ولكنه يجف هش كما يبرد).

  • في هذه الأثناء ، باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، اخفقي الزبدة مع المرينغ المتبقي ، وأضيفي قطعة في المرة وانتظري حتى تتجانس قبل إضافة المزيد. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعما جدا. (إذا بدت مرتخية جدًا أو متخثرة ، استمر في الخفق ؛ ستعود كريمة الزبدة معًا.) أضف مستخلص الفانيليا واكشط بذور الفانيليا ؛ تغلب على الجمع.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الفطر وكريمة الزبدة قبل يومين. تخزين الفطر محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. غطي كريمة الزبدة وبردها ؛ يحضر إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يخفق حتى يصبح ناعماً قبل الاستخدام.

كعكة إسفنجية

  • ارفع الفرن إلى 400 درجة. دهن صينية خَبز ذات حافة مقاس 18 × 13 بوصة برذاذ غير لاصق ونسِّقها بورق برشمان ، واتركها متدلية على الجوانب الطويلة ، ورش البرشمان ، واخفق الدقيق ، ونشا الذرة ، ونصف كوب من مسحوق الكاكاو في وعاء صغير.

  • يُغلى الحليب والزبدة والزيت والفانيليا والملح في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة. يحفظ دافئا على نار خفيفة.

  • في هذه الأثناء ، يخفق البيض وصفار البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا. زيادة السرعة إلى سرعة عالية ؛ فاز حتى يتضاعف في الحجم. مع تشغيل المحرك ، أضف السكر تدريجياً ؛ خفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا جدًا ويتراجع الخليط على نفسه في شريط يذوب ببطء (يجب أن يتضاعف حجمه أربع مرات على الأقل) ، حوالي 5 دقائق.

  • قلل السرعة إلى متوسطة واترك خليط الحليب تدريجيًا. نخل ثلث المكونات الجافة فوقها ؛ قم بطيها برفق حتى تبقى بضع خطوط فقط. العمل في إضافتين ، كرر العملية مع المكونات الجافة المتبقية ، وكشط قاع الوعاء واستخدام أقل عدد ممكن من السكتات الدماغية لمنع البيض من الانكماش (بعض الخطوط جيدة). اكشطي العجينة في صينية خبز جاهزة ووزعيها برفق على حواف المقلاة. اضغط على الورقة برفق على المنضدة لتفجير أي فقاعات هواء كبيرة.

  • اخبزي الكيك حتى يصبح السطح منتفخًا ونابضًا الملمس ، لمدة 10-12 دقيقة.

  • اتركي الكيك يبرد في القالب لمدة دقيقتين ، ثم مرري السكين على طول الحواف القصيرة للفك. اقلبه على رف سلكي وقم بإزالة الورق بعناية. باستخدام منخل شبكي ناعم ، قم بغبار الكيك بمسحوق الكاكاو. غطيها بمنشفة مطبخ كبيرة. ضع رفًا سلكيًا آخر في الأعلى واقلب الكيك بحيث يكون جانب المنشفة أسفله. إزالة الرف العلوي ؛ الجانب المكشوف من الغبار مع مسحوق الكاكاو. ابدئي من أحد الجوانب الطويلة ، ولفي الكيك الدافئ برفق داخل المنشفة. اتركي الكيك يبرد ، واتركيه لأسفل لمدة 30-35 دقيقة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن خبز الكيك قبل يوم واحد. تخزينها ملفوفة بإحكام في البلاستيك في درجة حرارة الغرفة.

المجسم

  • افرد المنشفة والكعكة بعناية على سطح مستو (ستلتف الكعكة عند الأطراف وقد تحتوي على بعض الشقوق الصغيرة ولكن يجب أن تبقى في قطعة واحدة). ضع الكعكة بحيث تكون النهاية التي كانت في الجزء الأعمق من اللولب هي الأقرب إليك ؛ تخلصي من أي فائض من الكاكاو.

  • باستخدام فرشاة المعجنات ، ضع برفق شراب الكاكاو على سطح الكيك بالكامل ؛ لا يجوز لك استخدام كل شيء. غاناش دولوب حلو ومر فوق الجزء العلوي وسلس مع ملعقة تعويض لإنشاء طبقة متساوية.

  • ملء مسكربون دولوب فوق الغاناش ؛ انتشر بعناية على السطح ، وحاول ألا تمتزج مع الغاناش وتجنب البوصة الأخيرة من الكعكة على طول الجانب الطويل بعيدًا عنك.

  • باستخدام منشفة لرفع الحافة الأقرب إليك ، قم بتدوير الكعكة ، مع إبقاء المنشفة على السطح الخارجي. تبرد ، وجانب التماس لأسفل ، حتى يتم ضبط الحشوة ، حوالي 30 دقيقة.

  • انقلي الكيك المحشو إلى صينية الخبز. يوضع جانباً نصف كوب من كريمة الزبدة لربط الأغصان. وزعي بقايا كريمة الزبدة بالتساوي فوق الكيك بملعقة بسط.

  • باستخدام سكين مسنن طويل ، قم بقص "من الكعكة من كل طرف لإنشاء حواف نظيفة ؛ تخلص منها (أو تناولها!) .قطع قطعة من الكعكة مقاس 4 بوصات. ابتداءً من 1 "من النهاية ، قسّم 4" قطعة إلى النصف ، وقطع بزاوية 45 درجة ، وترك 1 "في الطرف المقابل. نقل السجل إلى طبق.

  • ضعي جانبًا مائلًا من كل قطعة صغيرة من الكعكة على لفة لعمل أغصان ، وضعي أحدهما في الأعلى والآخر على الجانب باستخدام كمية كبيرة من كريمة الزبدة لتثبيتها. قم بتغطية أي كعكة مكشوفة على الجوانب بمزيد من كريمة الزبدة ولكن اترك الأطراف المقطوعة مكشوفة.

  • استخدم الملعقة لإنشاء خطوط منسوجة في كريمة الزبدة لتبدو مثل لحاء البتولا.

  • اعجن المرزبان ومسحوق الكاكاو معًا على السطح حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرديها على ورقة من ورق البرشمان بسمك أقل من "، ثم قصي الشرائح المموجة لتبدو وكأنها عقد شجرة ، ثم ضعيها فوق كريمة الزبدة واضغطي برفق لتلتصقي بها.

  • باستخدام كيس معجنات مزود برأس دائري صغير جدًا أو كيس بلاستيكي يمكن التخلص منه مع قص أحد الزوايا ، قم برش الشوكولاتة المذابة على جذوع الأشجار لتقليد تشققات لحاء البتولا. برد بوش دو نويل ، مكشوفًا ، حتى يصبح جاهزًا للخدمة.

  • قبل التقديم مباشرة ، اضغط على الفطر بشكل عمودي في قطع الأشجار في مجموعات من 2 أو 3.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تجميع Bûche de Noël (بدون فطر المرينغ) قبل يوم واحد. لفها بالبلاستيك وتبريدها. نعلق الفطر قبل التقديم مباشرة.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

تقديم الكيك لكل 1/12: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 700 دهون (جم) 53 دهون مشبعة (جم) 29 كوليسترول (مجم) 220 كربوهيدرات (جم) 55 ألياف غذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 46 بروتين (جم) 10 صوديوم (ملغ) 300 تعليقات قسم موافق ، كان هذا تركيزي الأساسي لمدة نصف يوم ، لكنه كان يستحق ذلك !! كانت النتيجة النهائية جميلة فقط واعتقد الناس أيضًا أن طعمها رائع. لقد صنفت كل شيء بـ 4 نجوم لأن بعض الأجزاء عملت بشكل أفضل من غيرها. تم لف الكعكة بشكل مثالي - وهو شيء واجهتني مشكلة في استخدام وصفات أخرى ؛ يضيف الشراب نكهة لطيفة لطيفة ؛ ولم أواجه مشكلة في حشو الماسكاربوني. انتهى بي الأمر باستخدام وصفة غاناش مختلفة لأنه ، مثل المراجع أدناه ، ذاق هذا المذاق مالحًا وقليلًا بالنسبة لي. لقد فشلت كريمة الزبدة الخاصة بي ، لكنها كانت أيضًا أكثر حلاوة مما أردت ، لذلك ، صنعت مجموعة ثانية من حشوة الماسكاربوني واستخدمتها لتجميد الكعكة. لم أحصل على نفس الملمس ، لكنني اقتربت من الأشياء الغريبة: من أحد خبراء الأشجار في اجتماع عشية عيد الميلاد ، علمت أن "الفطر" هي في الواقع أقماع فطرية. بالإضافة إلى الأكياس الفطرية ، قمت أيضًا بصنع الحزاز. أضفت بعض مسحوق الماتشا إلى المرينغ واتبعت نفس العملية مثل "الفطر" ، لكنني أخذتها من الفرن قبل أن تصبح صلبة تمامًا. لحسن الحظ ، عندما قمت بفك القطع ، بدت مثل الأشنة. أخيرًا ، مزقت قطع المرزبانية بلطف بدلاً من قصها لتبدو أكثر واقعية. واحد على أي حال. اخترنا هذه الوصفة واتضح أنها رائعة! لم يصنع أي منا كعكة إسفنجية من قبل ، لكننا فقط اتبعنا الوصفة واتضح أنها رائعة. أحببت توازن النكهات. هذا الغاناش الحلو والمر يوازن حقًا بين حلاوة زبدة المرينغ السويسرية. ذهب هذا الشخص للعمل بعد يومين لإثارة التعليقات وأنا أخطط لعمل آخر للعائلة لقضاء العطلات. لم يكن جزء واحد صعبًا للغاية ، فقط كان عليه أن يمنحه بعض الوقت. استغرق الأمر منا حوالي 5 ساعات من البداية إلى النهاية مجهول ناشفيل ، TN12 / 21/19 إذا كانت هناك وصفة تحتاج إلى مقاطع فيديو ، فهذه هي. بينما أعتبر نفسي طباخًا منزليًا ماهرًا نسبيًا ، كان هناك العديد من جوانب هذه الوصفة التي لم تنجح نظرًا لانخفاض مستوى تفاصيل الوصفة. على سبيل المثال ، اتبعت الاتجاهات إلى الحرف وفشل كريم marscapone مرتين. في هذه المرحلة ، كنت في منتصف الوصفة ، لذلك على الرغم من أن نبات المارسكابون الخاص بي كان بعيدًا عن كونه "رقيقًا" ، إلا أنني عملت على ذلك. أيضًا ، كان غاناش الشوكولاتة مالحًا بشكل غريب ، ولحسن الحظ ، كان جزء الكيك يعمل جيدًا وتمكنت من لفه بسهولة في المنشفة. بعد الجسد ببساطة ، لم يكن شجاري يبدو مثل الشخص الذي تم تصويره. كعكتي كانت بنية فاتحة ، لم تكن قريبة من الظلام مثل تلك التي تم تصويرها. لم أكن أزعجني حتى بزخارف المرزبانية على الرغم من أنني قمت بعمل الفطر. بناءً على نصيحة المراجع السابق ، جعلت مني أكثر سمكًا وتمسكوا بالرق ، وفقدوا خطوط الكاكاو. مخيب للآمال ، لأنني استطعت أن أقول إن هذا سيكون تأثيرًا رائعًا. على أي حال ، بعد كل هذا الجهد والنفقات ، بدت هذه الكعكة فظيعة ، لكن طعمها جيد. أنا سعيد لأنني جربتها مقدمًا من الحفلة التي أقوم بإعدادها ، لأنني لن أحضرها مرة أخرى. أعتقد أن هناك وصفات أفضل هناك ، استغرقت هذه الوصفة كل فترة بعد الظهر (والمساء) ، وقدمت لي العديد من التحديات ، لكنها كانت تستحق ذلك! لا يضر أنه كلما زادت خطوات الوصفة ، كلما استمتعت بصنعها. لقد كادت الزبدة أن تبكي عندما لا تتماسك ، على الرغم من أن المرينغ الخاص بي كان لامعًا تمامًا ويضربه حتى الموت تقريبًا. لكنني تمكنت من إحيائه بقليل من السكر البودرة ، ثم فويلا! كريمة الزبدة الكريمية المثالية والغنية التي من شأنها أن تمسك كعكتتي! علمتني حشوة الماسكاربوني أيضًا درسًا ، يجب أن يكون الكريم أيضًا في درجة حرارة الغرفة عند إضافته. وإلا ستحصل على "زبدة ماسكاربوني" المتخثرة والتي ، على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أنها ليست الهدف. لقد وضعتها في الميكروويف لمدة 15 ثانية على طاقة 50٪ وخفقت بشكل لطيف وسلس! سأحضر هذه الكعكة إلى حفلة في نيويورك غدًا ، وأنا أعلم أنها ستكون ناجحة! قد أجعل هذا تقليدًا كل عام! هذا كريم الزبدة ينفجر بشدة. طعم الكعكة في الواقع أفضل مما تبدو عليه. الفطر (بعد الحصول على ميرينغ) هو في الواقع سهل للغاية وواقعي للغاية المظهر. شكواي الوحيدة هي ربما إعطاء تقدير لمقدار الوقت للسماح لـ Ganache بالبرودة. أضفت القليل من السكر البودرة لتكثيف قشدة الزبدة. كانت هذه الوصفة أهم ما يميز حفلة الكريسماس هذه وصفة رائعة! لقد صنعت هذا في عيد الميلاد ، وبينما يستغرق الأمر عدة ساعات لجميع المكونات المختلفة ووقتًا رائعًا ، إلا أنه يستحق ذلك. الزبدة ، في رأيي ، هي أفضل جزء. تأكد من عدم جعل الفطر رقيقًا جدًا - لقد فعلت ذلك ، وكان من الصعب جدًا إزالته من ورق البرشمان.

Bûche de Noël

الحلوى الفرنسية التقليدية في عيد الميلاد هي بوش دي نويل، والمعروف في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية باسم Yule log.

عادة ما يتم تحضير هذه الكعكة الإسفنجية الخفيفة عشية عيد الميلاد ، وهي مزينة إما بالشوكولاتة أو الموكا أو الكستناء (المفضل لدي!).

ثم يتم تغطيتها بثلج الشوكولاتة ، وممسحة بسكين مسنن أو شوكة لمنحها ملمسًا "خشبيًا" ومزينة بـ الفاكهة والمكسرات المسكرة.

يتمتع Bûche de Noël بتاريخ مثير للاهتمام. في وقت مبكر من القرن الثاني عشر ، كان من المعتاد في العديد من البلدان الأوروبية عشية عيد الميلاد إحضار قطعة كبيرة جدًا من الحطب إلى المنزل يتم رشها بالزيت والملح والنبيذ ووضعها في الموقد ، حيث ستحترق على مدار عدة أيام.

في تلك الأيام ، كانت المواقد ضخمة وكان يعتقد أن الرماد من هذا السجل الخاص يحمي المنزل من البرق والأرواح الشريرة. استمرت العادة في فرنسا وكيبيك حتى الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.

عندما تم استبدال المواقد الكبيرة ببطء بالمواقد ، تلاشت هذه الحرائق وتم استبدال bûche de Noël بالنسخة "الصالحة للأكل" المعروفة اليوم.

يتم إعداد bûche de Noël بشكل نموذجي في ليلة عيد الميلاد ، ويتم تقديمه طوال فترة العطلة. يظل صنعها في المنزل تقليدًا سنويًا للكثيرين ، لكن محلات المعجنات تقدم أيضًا نسخًا فاخرة من حلوى الشوكولاتة الأنيقة هذه.


Bûche de Noël

تم تزيين كعكة العطلات التقليدية هذه ، المصنوعة من الشوكولاتة والكريمة المخفوقة ، لتبدو وكأنها جذع شجرة في غابة شتوية ، مما يجعلها قطعة مركزية مثالية للاحتفال بعيد الميلاد. تستغرق الكعكة النهائية بعض الوقت ، لكنها تجعل مشروعًا عائليًا ممتعًا. من السهل صنع المرزبانية الصغيرة وأكواز الصنوبر المقطعة ، بالإضافة إلى أغصان إكليل الجبل ونثر سكر الحلويات ، تضيف لمسة ساحرة من الغابات.

Bûche de Noël

مكونات

مرزبانية:

1 12 كوب (5 أونصات / 120 جرام) دقيق اللوز شديد النعومة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 1/2 كوب (6 أونصات / 185 جم) سكر الحلويات ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

2 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز أو الفانيليا

1 ملعقة صغيرة. ماء الورد (اختياري)

للكعكة:

1/3 كوب (3 أونصات سائلة / 80 مل) من زيت الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد للدهن

1 2/3 أكواب (8 1/2 أونصة / 265 جم) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

2/3 كوب (2 أونصة / 60 جم) من مسحوق الكاكاو غير المحلى

1 1/3 كوب (11 أونصة / 345 جم) سكر حبيبي

1 كوب (8 أونصات سائلة / 250 مل) من اللبن الرائب

1/4 رطل (125 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة مذابة ومبردة

لتحضير الكريمة المخفوقة:

2 كوب (16 أونصة سائلة / 500 مل) كريمة ثقيلة

1/2 كوب (4 أونصات / 125 جم) سكر حبيبي

لصنع صقيع الشوكولاتة:

3 أكواب (18 أونصة / 560 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة

3 أكواب (24 أونصة سائلة / 750 مل) كريمة ثقيلة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

للتزيين:

1/2 كوب (2 أونصة / 60 جم) لوز مقطع

سكر الحلواني للغبار

1. لتحضير المرزبانية ، في معالج الطعام ، اخلطي دقيق اللوز وسكر الحلويات واخلطيها حتى تمتزج جيدًا. نضيف الخلاصة وماء الورد وبياض البيض ونخفق حتى تتكون عجينة سميكة. إذا كانت العجينة رطبة ولزجة الملمس ، أضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. المزيد من دقيق اللوز ونقلب مرة أخرى. اقلب العجينة على سطح عمل واعجنها عدة مرات. شكليها على هيئة قرص ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى شهر واحد.

2. لتحضير الكعكة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). دهن صينية الكيك مغطاة بورق الزبدة ، ثم دهن ورق البرشمان. نثر الدقيق بالدقيق ، ثم قم بإخراج أي فائض.

3. في وعاء ، يُنخل الطحين ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح معًا. اجلس جانبا.

4. في وعاء الخلاط المزود بمضرب مسطح ، اخفق السكر المحبب والبيض واللبن والزيت والفانيليا معًا على سرعة متوسطة حتى يمتزجوا لمدة دقيقتين تقريبًا. قللي السرعة إلى منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق ببطء ، واخفقي حتى يتجانس ، مع إيقاف الخلاط لكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي الشوكولاتة المذابة ومسحوق الإسبريسو واخفقي حتى يتجانس. ارفع السرعة إلى أعلى واضرب لمدة 30 ثانية.

5. انقلي الخليط إلى قالب الكيك المُجهز ووزعيه بالتساوي. اخبزيها حتى تدخلي عود أسنان في وسط الكعكة وخرج نظيفًا ، حوالي 20 دقيقة. انقلي المقلاة إلى رف سلكي واتركي الكعكة تبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعي منشفة نظيفة على سطح الكيك. اقلب الكيك والمنشفة على لوح تقطيع وانزع ورق البرشمان من قاع الكيك. بدءًا من الطرف القصير من الكعكة ، قم بلف الكعكة برفق بعيدًا عنك ، ولف المنشفة كما تذهب ، حتى تقوم بتكوين سجل. دعه يبرد حتى يسخن بالكاد ، حوالي 20 دقيقة.

6. بينما تبرد الكعكة ، حضري الكريمة المخفوقة وكريمة الشوكولاتة. لتحضير الكريمة المخفوقة ، في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفقي الكريمة والسكر المحبب والفانيليا على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة ، حوالي 3 دقائق. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

7. لتحضير كريمة التزيين بالشوكولاتة ، ضعي رقائق الشوكولاتة في وعاء الخلاط. اجلس جانبا. في قدر على نار متوسطة منخفضة ، اترك الكريمة تغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة وتترك لمدة 10 دقائق. باستخدام خفاقة يدوية ، اخفقي حتى يصبح المزيج مخمليًا وناعمًا ومبردًا تمامًا.

8. اربط الوعاء بالخلاط المزود بمضرب خفق واضربه بسرعة عالية حتى يصبح الزينة خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. إذا كان سميكًا جدًا ، خفق 1 تيرابايت. كريم في كل مرة حتى يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب. اجلس جانبا.

9. قم بفك الكيك بحذر وانزع منشفة الشاي. تُوزّع الكريما المخفوقة بالتساوي على سطح الكيك ، ثم تُلف الكعكة. قم بلف الجذوع ببطء ، باستخدام الضغط المتساوي على كلا الجانبين لمنع التشقق. إذا تكسر اللفافة ، فإن حشوة الكريمة المخفوقة ستثبت الكعكة معًا. ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التزيين.

10. لتجميد الكيك ، باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي كريمة الشوكولاتة بالتساوي على الكيك الملفوف ، ثم استخدمي نهاية الملعقة لعمل نتوءات وخطوط تبدو مثل لحاء الشجر.

11. أخرج المرزبانية من الثلاجة واترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق. قطع القرص إلى قطعتين متساويتين. أعد لف قرص واحد في غلاف بلاستيكي وأعده إلى الثلاجة واحتفظ به لاستخدام آخر.

12. لعمل أكواز الصنوبر باستخدام يديك ، قم بلف حوالي 1/2 تيرابايت. من عجينة المرزبانية المتبقية على شكل كرة. ابدأ من الأسفل واعمل في طريقك لأعلى ، أدخل بعضًا من اللوز في المرزبانية ، مما يخلق تأثيرًا متعدد الطبقات. كرري العملية مع باقي المرزبانية واللوز. يمكن تخزين أكواز الصنوبر في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.

13. تزيين الكعكة بأكواز الصنوبر وأغصان إكليل الجبل ، وغبارها بسكر الحلواني وتقديمها. يخدم 12.

اكتشف مجموعة رائعة من الكعك في كتاب الطبخ المذهل الكعك المفضل ، من قبل طهاة مطعم ويليامز سونوما للاختبار.


أحب أن تكون كعكة yule log بسيطة: كعكة الشوكولاتة الخفيفة الإسفنجية محشوة بالكريمة المخفوقة الخفيفة ومغطاة بغاناش الشوكولاتة الداكنة. لا نكهات أو مكونات مجنونة ، فقط أضف القليل من مسحوق الإسبريسو إلى الكيك لتعزيز نكهة الشوكولاتة.

للتزيين ، أحب أن أضع حفنة من التوت البري الطازج ، وزوجين من إكليل الجبل ، ونثر من مسحوق السكر.

وللغاناش ، أحتاج إلى طبقة سميكة من الغاناش من الخارج. أحب أن أصنع ما يكفي من ذلك بينما أقوم بتثليج الكعكة ، أفكر في نفسي ، & ldquoYikes ، هذا كثير جدًا. يا إلهي ، هذا كثير جدًا ، وبعد ذلك بحلول الوقت الذي انتهيت فيه من & rsquom ، أتذكر أنه & rsquos هو المبلغ الصحيح تمامًا.

إنه & rsquos نوعًا ما مثل عندما تقوم & rsquore بصنع السباغيتي وتواصل إضافة المزيد من المعكرونة إلى القدر ، ثم في النهاية تذهب ، & ldquoOH GOD هذا كثير & rdquo ، إلا أن هذا هو عكس ذلك.

من الذي & ndash لماذا يعتبر السباغيتي أمرًا صعبًا بشكل مدهش لقياس الكمية المناسبة منه ، رغم أن أنت & rsquore باستخدام الفتحة الموجودة في منتصف ملعقة السباغيتي ويبدو أنها & rsquos غير كافية لذا أضفت أكثر من ذلك الحين تذكر أنك & rsquore أحمق ويجب أن تثق بالملعقة؟ لماذا ا.

تمام، السباغيتي تشدق. ولا تصنع السباغيتي & ndash ، وتثير إعجاب عائلتك وأصدقائك بالعرض التقديمي. أبذل القليل من الجهد في تصميمي من الخارج: أسحب شوكة بالطول عبر الجانبين العلوي والسفلي.

يمكنك فعل ذلك أو استخدام عود أسنان أو سيخ لرسم خطوط متموجة بالطول عبر الجزء العلوي وفي شكل لولبي على الأطراف. أو يمكنك فقط استخدام ملعقة صغيرة لمنحها بعض الملمس المتموج (لا يبدو أنني أفهم هذا بشكل صحيح ، لكنها تبدو جميلة عندما يتم ذلك بشكل صحيح).

اصنعها وقم بتقطيعها وخدمها واستمتع بها. ثم ننسى السعرات الحرارية لأنها & rsquos العطلات وقضاء وقت ثمين مع أحبائك هو ما يهم & hellip أليس كذلك؟ [هز كتفي]

بعد إجراء هذه الوصفة و rsquove ، يرجى التفكير في العودة لمشاركة تجربتك مع الآخرين من خلال ترك تعليق أدناه مع تصنيف النجوم!


صالة عرض

  • رذاذ الطبخ
  • 8 بيضات كبيرة ، في درجة حرارة الغرفة ، مفصولة
  • 2 ملاعق صغيرة من عجينة الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 كوب كاكاو طبيعي غير محلى ، مقسم
  • 1 كوب سكر حبيبي مقسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • نصف كوب (حوالي 2 أونصة) من السكر البودرة ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 1/4 كوب (2 أونصة) جبن مسكربون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من عجينة الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • قطعتان (4 أونصات) شوكولاتة حلوة ومر ، مقطعة تقريبًا (حوالي 60٪ كاكاو)
  • 3 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2/3 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2/3 كوب لوز مقشر ، محمص ومبرد (اختياري)
  • فطر ميرينغ

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية قالب نصف صفيحة مقاس 18 × 13 بوصة برفق باستخدام رذاذ الطهي ، ثم قم بتغطيته بورق الزبدة. قم بتغطية المخطوطة برذاذ الطبخ. اجلس جانبا. ضع صفار البيض والفانيليا والملح ونصف كوب من الكاكاو وربع كوب من السكر الحبيبي في وعاء متوسط. اخفقي المزيج بخلاط كهربائي على سرعة منخفضة ، وزاد السرعة تدريجيًا إلى متوسطة - عالية حتى يصبح المزيج سميكًا وبنيًا فاتحًا ، إجمالاً من 2 إلى 3 دقائق. اجلس جانبا.

يخفق بياض البيض في وعاء من خلاط قائم مزود بملحق خفق (أو في وعاء خلط نظيف باستخدام خلاط يدوي) على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوة ، حوالي 30 ثانية. يُضاف كريم التارتار ، ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة ، من دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، أضيفي ما تبقى من 3/4 كوب سكر تدريجيًا ، واضرب حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي 3 دقائق أخرى. قلبي ثلث بياض البيض مع خليط الصفار لتفتيح. يضاف برفق بياض البيض المتبقي حتى يتجانس. يُوزّع الخليط في المقلاة المُعدّة ويُملس السطح.

اخبزيها حتى تعود الكيكة للخلف عند لمسها ، من 14 إلى 16 دقيقة. تبرد في مقلاة على رف سلكي لمدة 5 دقائق. يعمل بسرعة وباستخدام مصفاة شبكية رفيعة ، نثر ملعقتين كبيرتين من الكاكاو بالتساوي فوق الكيك. مرر سكينًا على طول جوانب الكيك المقلوب على لوح تقطيع مبطّن بالورق. تقشر بعناية وتخلص من الطبقة العليا من ورق البرشمان من الكيك. رشي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الكاكاو على الكيك بالتساوي. ابدأ من جانب واحد قصير ، ولف الكيك بحذر وإحكام مع الطبقة السفلية من المخطوطات معًا. انقلي لفافة الكيك إلى رف سلكي ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، ثم اتركيه ليبرد تمامًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا (تقوم أنت & rsquoll بإزالة الرق لاحقًا).

تُمزج جميع المكونات في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفق (أو في وعاء خلط كبير). اضرب على سرعة منخفضة بالخلاط الكهربائي ، وزد السرعة تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية ، حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي دقيقة واحدة (لا تفرط في الخفق أو ستتحول الحشوة إلى حبيبات).

قم بفك الكيك بعناية. وزعي الحشوة بالتساوي على الكيك ، مع ترك حدود 1/2 بوصة. بدءًا من جانب واحد قصير ، كعكة رول ، تقشير الرق مرة أخرى كما تذهب. توضع الكيك على طبق التقديم. غطيها بغطاء بلاستيكي ، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

ضعي الشوكولاتة وشراب الذرة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه جانبًا. سخني الكريمة الثقيلة والزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، حتى يسخن الخليط وتذوب الزبدة ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُسكب خليط الكريما فوق خليط الشوكولاتة ، اتركه دون إزعاج لمدة دقيقتين. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا وتذوب الشوكولاتة. تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح سميكة وقابلة للدهن ، حوالي ساعتين. لا تبرد.

باستخدام سكين مسنن ، قم بقص حوالي 1/4 بوصة من كل طرف من طرفي لفة الكيك ، وكشف الحشوة. قطع كعكة 2 1/2 بوصة من طرف واحد. مع استمرار وضع قطعة الكيك على جانبها ، اقطعيها إلى نصفين قطريًا لعمل أسافين. قلبي كريمة الغاناش بالشوكولاتة الداكنة حتى تصبح ناعمة. وزعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من كريمة التزيين على جانب مقطوع قطريًا من كل قطعة كعكة ، ورتب كل إسفين في وضع مختلف أعلى لفة الكيك ، واضغط للالتصاق وخلق غصن وكوب. قاعدة كل جدعة للالتزام بالسجل. برد الكيك ، مكشوفًا ، حتى يتماسك كريمة التزيين ، حوالي 20 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، قلب اللوز مع صقيع المتبقية. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي كريمة التزيين المتبقية على جذوع الأشجار والجذوع ، مع ترك الأطراف مكشوفة. قدمي B & ucircche de No & eumll على الفور ، أو برد ، مغطى بغطاء بلاستيكي ، لمدة تصل إلى 12 ساعة. إذا تم تبريد الكيك ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

للتقديم ، رُش الكيك بقليل من السكر البودرة ليُشبه الثلج. زين الحطب والوجبات الفردية بالفطر المرنغ.


Bûche de Noël - وصفات

هذه الحلوى الكبيرة هي من نسل دقة العصور الوسطى - طعام مقنع ليبدو وكأنه شيء آخر. هنا ، تتنكر كعكة الشوكولاتة على شكل سجل عيد الميلاد التقليدي لقضاء ليلة شتاء طويلة. على الرغم من أن جعل السجل يبدو واقعيًا قد يكون أمرًا صعبًا ، إلا أن الطريقة البسيطة هي متعة كبيرة لتقديمها وممتعة لتقديمها في أمسية الإجازة.

مكونات

  • زبدة غير مملحة للدهن
  • سكر الحلواني للغبار
  • 5 بيضات ، مفصولة
  • 1 ج (192 جم) سكر مقسم
  • ½ ج (45 جم) من دقيق الكيك
  • ¼ ج (28 جم) مسحوق كاكاو غير محلى
  • نصف ملعقة صغيرة (1⅓ جم) ملح
  • نصف ملعقة صغيرة (1½ جم) كريمة التارتار

حشوة:

  • 2 درجة مئوية (473 مل) كريمة خفق ثقيلة
  • 1 ج (130 جم) سكر الحلويات
  • 2 ملعقة صغيرة (2⅓ جم) حبيبات قهوة سريعة الذوبان

صقيع:

  • 115 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • ½ ج (56 جم) مسحوق كاكاو غير محلى
  • 2½ C (325 جم) سكر حلواني
  • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خلاصة فانيليا
  • 2½ ت (37 مل) حليب

فطر المرينغ:

  • 2 ليغ بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • نصف ملعقة صغيرة (4⁄5 جم) كريمة التارتار
  • ½ C (96 جم) سكر الخباز

مقبلات:

الاتجاهات

كيك: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). غلف صينية لفافة الهلام بورق زبدة مدهون. ضع منشفة مطبخ نظيفة بشكل مسطح على سطح العمل مع الغبار مع سكر الحلويات واتركها جانبًا. ضعي بياض البيض في وعاء صغير واتركيه جانبًا. يوضع صفار البيض في وعاء كبير ويخفق حتى يصبح رقيقًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف نصف السكر تدريجيًا ، ويضرب حتى يصبح سميكًا وأخف في اللون ، حوالي 5 دقائق. يضاف الدقيق والكاكاو والملح تدريجياً حتى يمتزجوا جيداً. يخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يضاف كريما التارتار رغوي ويضرب حتى تتكون قمم ناعمة. رشي السكر المتبقي تدريجيًا ، 1 ت (12 جم) في كل مرة ، واضرب حتى تتشكل قمم صلبة. ينقل نصف بياض البيض إلى صفار مع التقليب فقط للمزج. يضاف برفق بياض البيض المتبقي حتى يمتزج. انتشرت الخليط بالتساوي في المقلاة المحضرة. اخبزي لمدة 12 دقيقة أو حتى تعود الكيكة للخلف عند ضغطها برفق في المنتصف (لا تفرطي في الخبز). تبرد لمدة 3 دقائق فقط ، ارخي الجوانب بسكين صغير واقلبها على منشفة المطبخ المعدة. يُقشر ورق الزبدة ويُلف الكيك بشكل غير محكم في المنشفة بدءًا من الجانب القصير. لتهدأ.

حشوة: ضعي الكريمة في وعاء كبير حتى يبدأ قوامها في التماسك. أضف سكر الحلويات وحبيبات القهوة مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية. تغطية البرد.

صقيع: توضع جميع مكونات التزيين في وعاء كبير وتُخفق بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.

فطر المرينغ: سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع كيس المعجنات مع طرف كبير مستدير عادي (# 6) وضعه جانبًا. يوضع بياض البيض في وعاء متوسط ​​ويضرب بسرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. يضاف كريم التارتار مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. اخفق السكر تدريجيًا ، ثم زد السرعة إلى الخفق العالي حتى يصبح صلبًا ولامعًا واملأ كيس الأنابيب. لعمل قبعات الفطر: ضعي نصف الخليط على صينية خبز مُحضرة في كرات مسطحة بأحجام مختلفة من بوصة (13 ملم) إلى 1½ بوصة (38 ملم) ، قم بتنعيم القمم بأصابع مبللة. للسيقان ، ميرينغ الأنابيب في مجموعة متنوعة من الأشكال المخروطية بارتفاع 1 إلى 2 بوصة (50 مم). احتياطي بقايا المرينغ. تخبز لمدة ساعة أو حتى تصبح متماسكة الملمس. أخرجها من الفرن ، وباستخدام سكين صغير ، قم بثقب الكساد في قاع كل غطاء فطر. ضعي القليل من بقايا المرينغ داخل الكآبة و "صمغ" الأطراف الصغيرة للسيقان في شكل أغطية. اخبز 20 دقيقة إضافية. اتركه يبرد وخزن محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

كيك فروست: عندما تبرد الكيك تمامًا ، انشر الحشوة وانشرها في حدود 13 مم من إعادة لف الحواف. ضعه على طبق التقديم (أو ورق مقوى مغطى بالرقائق في حالة التجميد) وكعكة الصقيع. استخدم شوكة لعمل خطوط متعرجة ضحلة بطول "السجل". تبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم أو التجميد.

المجسم: نفضي أسطح عيش الغراب بمسحوق الكاكاو وزيّني "جذوع الأشجار" مع نخل "ثلج" السكر في الحلويات.

ملحوظة: للراحة ، يمكن تحضير الكعكة حتى 10 أيام مقدمًا وتجميدها. فقط انتظر حتى تصلب كريمة التزيين ، ثم لف الكيك جيدًا في غلاف بلاستيكي واتركه في التجميد. للتقديم ، يُرفع الغلاف ، ويُوضع على صينية التقديم ، ويُزين بالفطر وسكر الحلويات ، واتركه يذوب لمدة ساعة.


2 كوب سكر الحلواني

3-5 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الخفيف

تلوين الطعام الأحمر والأخضر

مسحوق الكاكاو وسكر الحلويات للتشطيب

  1. لتحضير كريمة الزبدة ، يُمزج بياض البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ويُخفق برفق فوق الماء المغلي حتى يذوب السكر ويصبح بياض البيض ساخنًا. اخفق على سرعة متوسطة حتى يبرد. اخفقي الزبدة المخفوقة واستمري في الخفق حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة. يُمزج القهوة سريعة الذوبان مع الخمور ويُخفق في كريمة الزبدة.
  2. اقلب Genoise وانزع الورق. اقلبها مرة أخرى على ورق طازج وادهني نصف كمية الزبدة. استخدم الورق لللف في اسطوانة محكمة الغلق. احتفظي بالزبدة المتبقية للخارج. ضعي الكيك وكريمة الزبدة في الثلاجة أثناء تحضير زينة المرزبانية.
  3. لعمل المرزبانية ، اخلطي عجينة اللوز ونصف السكر في خلاط كهربائي مع ملحق المضرب. تخلط على سرعة منخفضة حتى يتم امتصاص السكر تقريبا. يضاف السكر المتبقي ويخلط حتى يصبح الخليط مثل الفتات الناعم. أضف نصف شراب الذرة واستمر في الخلط حتى يتماسك بعض مرزباني عند عصره. استمر في إضافة شراب الذرة ، قليلًا في كل مرة ، حتى يتم ترطيب المرزبان (سيظل متفتتًا). أخرج المرزبانية من الوعاء واعجنها على نحو سلس.
  4. لعمل فطر مرزباني ، قم بتدوير ثلث المرزبانية في أسطوانة وتقطيعها إلى أطوال 1 بوصة. لف نصف الأطوال إلى كرات. اضغط على الاسطوانات على الكرات لصنع الفطر. تلطخ بمسحوق الكاكاو.
  5. لعمل أوراق مقدسة ، أضف تلوين الطعام الأخضر إلى ثلث المرزبانية ولفها في أسطوانة طويلة. تتسطح مع ظهر الملعقة وتنفصل عن السطح باستخدام ملعقة. قطع الماس لصنع أوراق ، أو استخدام القاطع.
  6. لصنع التوت المقدس ، أضف تلوين الطعام الأحمر إلى قطعة صغيرة من المرزبانية. تتدحرج في كرات صغيرة.
  7. لعمل مخاريط الصنوبر ، أضف مسحوق الكاكاو إلى المرزبان المتبقي وشكل شكلين مخروطين. قطع جوانب المخاريط مع مقص.
  8. أخرجي الكعكة الملفوفة من الثلاجة وافركيها.
  9. للتجميع ، قم بقص حواف الكيك قطريًا ، وقطع حافة واحدة على بعد 2 بوصة من النهاية. ضع قطعة القطع الأكبر كفرع على الدش حوالي 2/3 عبر الجزء العلوي. قم بتغطية Bûche بما تبقى من كريمة الزبدة ، مع التأكد من الانحناء حول الفرع البارز في الأعلى. ضع خطًا على كريمة الزبدة بشوكة أو مشط تزيين لتشبه اللحاء. انقلي البوش إلى طبق وزينيه بزخارف المرزبانية. يرش الطبق ويغطي باعتدال مع السكر الحلواني "ثلج".

Bûche de Noël

هذا التحوّل العكسي في عطلة Yule Log المألوفة يقرن كعكة إسفنجية من الفانيليا الخفيفة مع حشوة غاناش الشوكولاتة التي يحولها نفس الغاناش الكريمي الكعكة إلى سجل غابة جميل ، وهي طريقة رائعة ولذيذة للترحيب بالموسم. To make the traditional version of this dessert, see our recipe for Classic Bûche de Noël.

مكونات

Chocolate Ganache Filling

  • 1 cup (170g) chopped semisweet chocolate
  • 1/2 cup (113g) heavy cream
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 6 tablespoons (85g) butter, at room temperature
  • 5 large eggs, separated, at room temperature
  • 1 cup (199g) granulated sugar, divided
  • 1 1/4 cups (151g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 1/4 teaspoons baking powder
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 cup (50g) vegetable or canola oil
  • 1/2 cup (113g) milk (2%, whole or fat-free, or half-and-half), at room temperature
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • confectioners' sugar for dusting the towel

تعليمات

To make the ganache: Place the chocolate in a bowl. Heat the cream in a saucepan or in the microwave, until the mixture begins to steam. Pour over the chocolate, let sit for 2 to 3 minutes, then stir until the chocolate is completely melted. Set aside to cool to room temperature. While the mixture is cooling, make the cake

لعمل الكيك: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. Line a baking sheet (half-sheet pan) with parchment paper and spritz the paper with cooking spray.

In a large bowl, whip the egg whites to soft peaks. Gradually add 1/3 cup (66g) of the sugar, and continue beating the whites until medium peaks form. Set the whites aside.

In a small bowl whisk together the dry ingredients, including the remaining 2/3 cup (133g) of the sugar. اجلس جانبا.

In the bowl of a stand mixer, mix the reserved egg yolks, oil, milk, and vanilla until blended. Beat on medium speed until lightened and pale lemon colored. Add the dry ingredients and continue to mix until smooth, about 1 minute.

Remove the bowl from the mixer. Using a large spatula, gently fold the egg whites into the batter, 1/3 at a time. Use gentle motions to preserve the air in the whites.

Pour the batter into the prepared pan and spread evenly with a spatula. Bake the cake for 10 to 14 minutes or until it's set in the middle and springs back when pressed gently.

Remove the cake from the oven, let it cool in the pan for 1 to 2 minutes, then loosen the edges with a knife. Turn the cake out onto a tea towel lightly dusted with confectioners’ sugar and peel off the parchment paper. Allow the cake to rest for 1 to 2 minutes, then roll it up loosely in the towel (starting with a short end) and let it cool completely.

To finish the filling : Once the ganache has cooled to room temperature, transfer it to a mixing bowl and add the salt and vanilla. Using an electric hand mixer or a stand mixer with the whisk attachment, whip the ganache on low speed and slowly add the butter in three additions. Once all the butter has been added increase the speed and whip until fluffy, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed.

لتجميع الكعكة : Unroll the cooled cake and spread it with approximately 3/4 cup of the filling. Re-roll, and place seam-side down on a serving plate. Use the remaining filling to frost the outside of the roll. If desired, dust with confectioners’ sugar and decorate with candied cranberries or meringue mushrooms.

Serve the cake immediately, or refrigerate until ready to serve, up to 24 hours. تجميد لتخزين أطول. If refrigerated or frozen, let the cake come to room temperature before serving.

نصائح من الخبازين لدينا

Thanks to feedback from you, our readers, we've retested this recipe and as of October 2019 have made some significant changes, resulting in a much better final product.

To sugar cranberries and leaves for decoration, dip the berries in lightly beaten egg white. Wipe off any extra white and roll in granulated sugar. Set aside on parchment to dry. Use the same technique on edible leaves to add sparkle to your plate.


2 tablespoons (15 grams) cornstarch

2 tablespoons (15 grams) unsweetened cocoa powder (regular or Dutch-processed)

1/2 cup (100 grams) granulated white sugar, divided

2 large eggs (110 grams without shells), at room temperature

3 large egg yolks (55 grams) , at room temperature

2 large egg whites (60 grams), at room temperature

1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

Chocolate Frosting (Ganache):

6 ounces (180 grams) semi sweet chocolate, coarsely chopped

2 ounces (60 grams) milk chocolate, coarsely chopped

3/4 cup (180 ml) heavy whipping cream (cream with a 35% - 40% butterfat content)

2 tablespoons (25 grams) butter, cut into small pieces

1 cup (240 ml) cold heavy whipping cream (contains 35-40% butterfat)

1/2 teaspoon (2 grams) pure vanilla extract

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

2 tablespoons (15 grams) unsweetened cocoa powder (regular or Dutch-processed)


Bûche de Noël

For cake: يسخن الفرن على 375 درجة. Line a 9-by-13-inch rimmed baking sheet with parchment paper. Grease paper.

In a bowl, beat yolks with half the sugar on high for 5 minutes. Beat in vanilla and cocoa powder. Pour mixture into another bowl and wash bowl and whisk attachment. In the clean bowl, beat whites with cream of tartar and salt until soft peaks form. Slowly add the rest of the sugar and continue whisking until stiff peaks form. Fold a third of egg whites into yolk mixture until mostly mixed in. Gently fold in the rest of the whites.

Pour cake batter into prepared pan and bake until cake springs back, 10 to 15 minutes. Cool for 3 minutes. Flip cake onto a clean kitchen towel that has been dusted with cocoa powder. Gently roll the cake while it is still hot. Wrap in plastic and refrigerate until cold.

For mousse: Over a double boiler or a metal bowl set over a pan of boiling water (but not touching the water), melt chocolate and butter until completely melted. Turn off heat and leave top of double boiler or bowl in place to keep chocolate warm while you prepare the egg whites.

In a separate bowl, beat whites until stiff but not dry. Add yolks to the warm chocolate mixture. Fold whipped whites into chocolate. Fold in softly whipped cream. Remove cake from refrigerator and unwrap and unroll cake. Spread all of chocolate mousse mixture evenly on top of cake. Roll up cake and filling slowly. Wrap finished cake and place in freezer until mousse is set.

For ganache: When mousse is firm, prepare ganache. Place chopped chocolate in a small bowl. Bring cream and butter to a rolling boil in a small saucepan. Immediately pour hot cream over chocolate and let sit for 1 minute. Gently whisk chocolate until smooth.

Remove cake from freezer and unwrap. Carefully spread warm ganache onto cake. Allow the ganache to set for 2 to 3 minutes. While it’s still soft to the touch, use an offset spatula or fork to create “bark” on the “log” by making long strokes on the ganache.

Refrigerate cake until ganache is hardened and set. Keep in fridge and serve cold, within an hour of taking out of the fridge.


Bûche de Noël Recipe (Yule Log Cake)

One of my favorite cakes to make during the holiday season is this traditional buche de noel cake. This buche de noel recipe is a lovely holiday classic for the French, made during Christmas time.

In America, we know a buche de noel cake as a yule log cake. In France, the cake is also referred to as a gateau de noel or gataeu roulé. I love this easy buche de noel recipe so much because it’s a foolproof way to make an impressive, festive cake without any fancy cake decorating skills.

The cake stuns and impresses everyone who sees it, but when I say you can be a beginner baker and make this, I mean it!

Trust me, I’ve seen tutorials for painted cakes with marzipan-crafted toppings that are beautiful but incredibly time-consuming and require extensive skill to actually execute.

I get the fear that goes into any cake that looks the slightest bit decorative, but when I tell you not this cake, I mean it!

This buche chocolat will make you look like a total cake boss in front of your family and friends without requiring you to actually be on.

Not only that, but a buche de noel isn’t made with the kind of icky artificial ingredients that often look pretty on fancy cakes but taste awful.

A whipped cream filling and coffee-infused chocolate frosting make this cake 100% scrumptious.

It’s not really known how yule log cakes came to be, but theoretically, they’re supposed to represent a log that’s specially selected to be burned during Christmas.

Regardless of the buche de noel history, I think the cake is particularly adored in French culture because the basis of the cake is a sponge cake, which is just the kind of light and airy type of cake that the French love.

A bûche de noel cake is typically a chocolate cake filled with chocolate cream, but I decided to balance the chocolate out with simple, sweetened whipped cream (I’ve blogged the recipe for this basic sort of chocolate roulade cake before over here).

The cake itself is rich with chocolate flavor so having a vanilla whipped cream really helps keep things from being too sweet or over-the-top.

Instead of doing a plain chocolate ganache on the top, I utilized my favorite recipe for mocha frosting, using Nestlé Toll House’s dark chocolate chips to make it.

Nestlé’s dark chocolate chips always melt really well and are already in morsel form, so there’s no need for me to be chopping up any chocolate bars beforehand or using a double boiler to melt my chocolate first.

I also knew that using mocha frosting for my buche de noel decoration would be easier (and yummier) than plain ganache because the frosting sets up sooner (no drippy glaze here!) and would display the log “ridges” very clearly.

While a classic buttercream could be manipulated to look like a tree log, I find that this mocha frosting is more apt to whatever decorative marks you want to make with it. Not only that, the frosting is so much lighter than buttercream, which works well with the delicate nature of the cake itself.

When you’re making this mocha frosting, it might feel like it won’t whip up into a frosting consistency, but it will. Be patient with your electric mixer (or stand mixer) and give it the time it needs to really whip up enough air and turn into the thick frosting consistency.

The sponge cake itself is baked with a minimal amount of flour (cake flour) and softly whipped egg whites, which is what gives the cake its spongy texture. It’s then baked in a half sheet baking pan/jelly roll pan (like this one) before it’s flipped out and rolled into a cylinder.

The trick to preventing cracks in a buche de noel cake is to roll the cake while it’s still slightly warm. Then when the buche de noel is completely cool, you unravel it, spread the whipped cream on top, then roll it back up.

A piece of cake is then sliced off right from the front and attached to the side of the buche de noel to mimic the look of a branch.

The cake is then covered in the mocha frosting using a rubber spatula rather than an offset spatula. Usually, cakes are frosted with offset spatulas to give the frosting that perfectly smooth appearance, but in this case, we want the buche de noel to look the opposite slight ridges and bumps are welcome!

Then a final run down the cake with a fork gives the log its distinct ridges, and the garnishing of cranberries and rosemary give the cake its final dose of festivity.

If you don’t want to use real herbs or cranberries, you can always adorn the cake with a sprig of faux greenery.