iq.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

باستا فاجيولي

باستا فاجيولي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يبدأ مفتاح الحساء مع النكهة اللذيذة المطورة بالكامل مع soffritto - مزيج من الخضار العطرية التي يتم طهيها ببطء في المرحلة الأولى من الطهي. ستندهش من الحجم الذي يخسرونه وكمية السوائل التي يطلقونها ومقدار الثراء غير القابل للقياس الذي يقدمونه للطبق النهائي ، والذي لا يعدو كونه مزيجًا من مكونات متواضعة. هذه الوصفة من حيث يبدأ الطهي، سيصدر في مارس 2019.

مكونات

  • 8 أوقية. الفاصوليا البيضاء المجففة المتوسطة (مثل الكانيليني) ، منقوعة طوال الليل إن أمكن
  • 4 حبات جزر ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 1 حبة كراث ، بيضاء وخضراء شاحبة ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ومقطعة خشنة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 15 أوقية. يمكن طماطم كاملة مقشرة
  • 1 حزمة كرنب توسكان ، تمت إزالة الأضلاع والسيقان ، الأوراق ممزقة
  • 1-2 قشور بارميزان (اختياري)
  • 8 أوقية. المعكرونة الصغيرة (مثل ديتاليني)
  • جبن بارميزان مبشور ناعماً ورقائق فلفل أحمر مطحون وخبز مقرمش (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • إذا لم تكن قد نقع الفاصوليا ، فقم بنقعها بقوة: ضع الفاصوليا في قدر كبير ، وقم بتغطيتها بالماء بمقدار 1 بوصة ، واتركها حتى الغليان على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، أزل القدر من يُحرّك المزيج في قدر من الملح ويُغطّى القدر ويُترك الفاصوليا لمدة ساعة.

  • يُخفق الجزر والكراث والثوم في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً. سخني نصف كوب زيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي الخضار المقطعة ، وتبليها بسخاء بالملح والفلفل ، واطهيها مع التحريك المستمر ، حتى تبدأ الخضار في إفراز بعض من سائلها ، حوالي 4 دقائق. الهدف في هذه المرحلة هو إبطاء طهي السوفريتو حتى تصبح الخضار طرية جدًا ولكنها لم تأخذ أي لون. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطي القدر واتركيها تطهى مع التحريك كل 5 دقائق أو نحو ذلك مع تقليل الحرارة إذا بدأ الخليط في التحول إلى اللون البني ، حتى تنضج الخضار وتتحول إلى عصارة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف عرقوب لحم الخنزير ويُطهى ، مكشوفًا ، مع التقليب وكشط قاع الإناء كل 5 دقائق ، حتى يبدأ سوفريتو في التحول إلى اللون البني في بعض الأماكن ويفقد نصف حجمه على الأقل ، حوالي 10 دقائق أخرى.

  • أضف الفاصوليا وسائل النقع والطماطم واللفت. يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف قشر البارميزان (في حالة الاستخدام) وأوراق الغار. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة. قم بطهي الحساء مع غطاء منحرف ، مع إضافة الماء (أو المرقة ، إذا كان لديك) حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغمورة بمقدار 1 بوصة ، حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ، 1-3 ساعات ، اعتمادًا على حجم وعمر الفاصوليا. قشور البارميزان ، إزالة عرقوب لحم الخنزير واستخدام شوكة لسحب اللحم من العظم ، إعادة اللحم إلى الحساء ، وتجاهل العظام وأي قطع كبيرة من الدهون.

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح جيدًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق أقل من اتجاهات العبوة. تُصفّى المعكرونة وتُضاف إلى الحساء ، ثم تذوقها وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. (لا تحاول تخطي خطوة عن طريق طهي المعكرونة في الحساء ، حيث تمتص المعكرونة كل السوائل المتاحة وسيكون السائل سميكًا ولثيًا).

  • قسّم الحساء على الأطباق. ضعي فوقها جبنة البارميزان ، ورشي عليها الزيت ورشيها برقائق الفلفل الأحمر. قدميها مع الخبز للتغميس.

الوصفة أعيد طبعها بإذن من حيث يبدأ الطهي بواسطة Carla Lalli Music ، التي نشرتها كلاركسون بوتر ، مارس 2019

الفيديو ذات الصلة

كارلا تجعل المعكرونة و فاجيولي

قسم المراجعات لقد صنعت هذا للتو لكنني تركت عرقوب لحم الخنزير لإبقائه نباتيًا. كانت النكهات مذهلة ولكن الفاصوليا استغرقت وقتًا أطول بكثير للطهي من المتوقع (حوالي 6 ساعات بدلاً من 1-3) وهو أمر مخيب للآمال. قد أحاول مرة أخرى ولكن أحاول الطهي المسبق للفاصوليا قليلاً لأنني قمت بنقع الفاصوليا المجففة طوال الليل بدلاً من نقعها سريعًا. لقد استخدمت حبوب المايوكوبا من رانشو جوردو التي كنت قد طهتها في اليوم السابق. لم يكن لديّ عرقوب لحم خنزير ، لذا قمت بتقطير حوالي 3 أونصات من لحم الخنزير المقدد وطهيت السوفريتو في الدهن المقدد. لم أقم بإضافة لحم الخنزير المقدد مرة أخرى في النهاية لأنه كان مثاليًا كما هو. لقد أضفت اللفت في النهاية مع المعكرونة (كان لدي anellini) لأنني لا أحب الكالي المطبوخ حتى الموت. جيد جدًا. مجهول بورتلاند ، OR05 / 13/20 عبر الحجر الصحي الذاتي كنت أعمل على لعبة الحساء الخاصة بي. هذا أفضل حساء صنعته على الإطلاق. أنا أحب النكهات. لقد صنعت هذا حرفًا ما عدا عدم وجود معالج طعام هنا ، لذلك تم تقطيع الخضار ، لكنها خرجت بشكل رائع. عرقوب لحم الخنزير المدخن وقشور البرم يجلبان نكهة إلى الحساء الذي لا تستطيع براعم التذوق أن تحيا بدونه الآن. شكرًا لك على مشاركة وصفة عائلتك Carla.AnonymousPortland ، OR04 / 16/20 أود أن أعرف حجم الوعاء الذي تستخدمه. أستطيع أن أرى أنه من نوع Staub ولكنه يكافح مع الحجم. صنع هذا الطبق اليوم باستثناء لحم الخنزير المدخن الذي لم يكن لدى البقالة. لقد استخدمت قطعة سميكة من لحم الخنزير المدخن وكانت مثالية! يعمل ابني كطاهي معكرونة في أحد مطاعم شرائح اللحم المحلية ويخطط لاقتراح نسخة من هذا لرئيس الطهاة. اطبخي السوفريتو ، ثم اتبعي باقي الوصفة كما هو مكتوب. فائز آخر من Carla! حسنًا .... صنع هذا مع الفاصوليا المعلبة ، المطبوخة لمدة ساعة تقريبًا وكان لا يزال لذيذًا ، كان من الممكن أن يكون أكثر سمكًا لكنني اعتقدت أنه كان لذيذًا. لقد استخدمت قشرة بارم ولا لحم خنزير. بما أنه لم يكن لدي أي ماء من الفاصوليا ، فقد استخدمت 4 أكواب من مرق الدجاج لتعويض السائل المطلوب. أيضًا ... استخدم البصل بدلاً من الكراث في soffritto ومحبوب. دانييلب نيو جيرسي 04/04/20 وصفة ممتازة - ابنتي البالغة من العمر 11 عامًا قامت بمعظم العمل خلال جنون الفيروس هذا لأنها تشعر بالملل الشديد ... لحم الخنزير المقدد والفاصوليا المعلبة. خرج رائع. هذا جميل جدا. لم يكن لدي أي مشاكل مع زيادة الملوحة ، لكنني كنت حريصًا جدًا على ذلك بعد قراءة المراجعات أدناه ، لذا كن بالتأكيد متحفظًا كما تحب. لا تقول الوصفة تفتيت الطماطم ، ولكن إذا شاهدت الفيديو ، فسترى أن كارلا تمزقها قليلاً (وهو ما أوصي به). لقد استخدمت الأكواع للمعكرونة وعملت بشكل رائع. تعتبر مكونات رقائق الفلفل والكثير من زيت الزيتون ونشاء البارم والملح الإضافي أمرًا أساسيًا! إذا كان بإمكانك التخطيط مسبقًا لنقع الفول ، فأنت ذهبي. لقد صنعت هذا يوم الجمعة في الصوم الكبير لذا أزلت لحم الخنزير - لا يزال لذيذًا! وصفة SaragraceNew York 03/27 / 20this مدهشة. لذيذ جدا ، وملء ، ولذيذ. ضاعفت الوصفة واستخدمت الكراث والبصل. مطبوخ لحم الخنزير المقدد واستخدام الدهن بدلا من زيت الزيتون. ثم يقطع لحم الخنزير المقدد ويضاف إلى لحم الخنزير. الفاصوليا المعلبة والحساء كان جاهزًا بشكل أسرع. لقد استخدمت قدرًا سريعًا للفاصوليا لتجنب وقت طهي محتمل لمدة 3 ساعات (لا يمكن فعل ذلك عند إعداد العشاء للأصدقاء بعد العمل.) ما أود تغييره: سأضيف الملح وورق الغار وما إلى ذلك إلى الفاصوليا عند الطهي استخدام حبوب عالية الجودة (ربما رانشو جوردو). كانت الفاصوليا هي الجزء الأكثر إحباطًا في الحساء (لم أستطع معرفة عمر حبوب جويا في السوبر ماركت.) استخدمت خدعة كريستوفر لطهي لحم الخنزير المقدد بشكل منفصل وأضفت دهن لحم الخنزير المقدد إلى سوفريتو بدلاً من خنزير الخنزير. بالتأكيد احتفظ بالمعكرونة منفصلة حتى لا تمتص كل المرق في اليوم التالي (سأضيف مرق الدجاج محلي الصنع عند إعادة التسخين). حل سهل بإضافة جبن البارميزان في النهاية. لقد ضاعفت الوصفة لإطعام 4 بقايا الطعام وسأفعل ذلك مرة أخرى! الصيحة لأول معكرونة لي فاجيولي! sksksk بروكلين ، نيويورك 03/05/20 الفاصوليا: لم تنعم لي كانت النكهة جيدة. لكن هذه الوصفة تذكرني بالكثير من طبق العدس من نباتي الطبخ للجميع. Hmmm.KatiePantsWestern MA03 / 04/20 الوصفة كما هي مكتوبة تقدم شوربة لذيذة. لقد نقع الفاصوليا طوال الليل لتجنب الملح الإضافي في النقع السريع. لقد تذوقت المرق قبل إضافة توابل إضافية أيضًا. اقتراحي الوحيد هو إضافة قياسات فعلية إلى قائمة المكونات الخاصة بالجزر والثوم واللفت والكراث. شاهدت الفيديو واضطررت إلى النظر في المبالغ الخاصة بي بسبب حجم المنتج الذي استخدمته. لا يمكنني الوصول إلى المنتجات الطازجة بهذا الحجم ، لقد صنعت دفعة مضاعفة باتباع الوصفة / الفيديو عن كثب. لقد استخدمت 2 من عرقوب لحم الخنزير. منجم بالتأكيد لم يكن مالحًا. أشك في وجود اختلافات في المعالجة. لكنني لم أستخدم ماء الفاصولياء. لقد واجهت بعض المشاكل في جعل السفريتو ينخفض ​​مثل كارلا لأنني لم أقم بالتقليب كل 5 دقائق في الإدراك المتأخر. كانت مشكلتي الأخرى الوحيدة هي أن المرق تم امتصاصه ، لذا فإن الحساء التالي كان أكثر سمكًا. وصفة رائعة ، شكرًا لك Carla.micromikeMadison ، ويسكونسن 01/14/20 وصفة رائعة. أفعل بعض الأشياء التي تسرع العملية. أضاعف الوصفة دائمًا ، لقد قمت بعمل هذه 3 مرات ، واتباع الوصفة عن كثب ثم اتباع روح الوصفة ، وإجراء تعديلات على كسلي كطباخ. عليه ، مما يجعله سريعًا للغاية دون التضحية بالطعم اللذيذ .. أبدأ بنقع حبوبي في قدر الضغط (اطهيه لمدة 5-10 دقائق واترك البخار ينفث من تلقاء نفسه). لقد استخدمت كلاً من الكانيلوني والفاصوليا الشمالية الكبرى. لقد وجدت أنني أحب القوام الكريمي والحجم الأصغر قليلاً للشمال العظيم أفضل قليلاً ، لا يمكنني العثور على عرقوب لحم الخنزير وأريد حقًا القليل من اللحم. لقد اعتدت استخدام قطعتين سميكتين من لحم الخنزير المقدد ، حوالي 2 أوقية (آخر مرة قمت بقص بعض الدهون ... نعم ، إنه أفضل مع كل الدهون .... ولكن بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون الدهون المشبعة ... ). يضيف عمقًا رائعًا للنكهة. أقوم بتقطيع لحم الخنزير المقدد بشكل خشن وأقليه في البداية وأتركه جانبًا ، وأغش في الجزر - رطل من الجزر الصغير - في معالج الطعام. يخرجون بأحجام مختلفة: مثالي! ثم ، في معالج الطعام ، أضيف لحم الخنزير المقدد المطبوخ ، والبصل وكذلك الكراث ورأس كامل من الثوم المقشر إلى معالج الطعام (يذوب الثوم بشكل جميل عند طهيه) وحوالي قطعة واحدة من الكرفس المفروم أيضًا (الغش: أخرجها من لوح السلطة). في المرة الأخيرة التي صنعت فيها هذا ، وضعت مجموعة كاملة من اللفت المجرد في معالج الطعام أيضًا. زوجي لا يحب اللفت ، لذا فإن القطع الصغيرة المتكاملة جيدًا لا تصرخ "كالي!" أيضا ، أريد فقط أن أعلق بأنني لم أزعجني في الواقع باستخدام قشور البارميزان من قبل: واو ، إنها إضافة رائعة ، إنها وجبة رائعة في وعاء واحد كريستوفر يوكنيس فيينا ، VA12 / 04/19 لقد كانت المياه مالحة جدًا . لقد اشتريت لحم الخنزير البلدى منذ أن كان متجري قد نفد من الدخان .... eeek ، لم أستطع أكله. كنت متفائلًا جدًا وقمت بكل التحضير على النحو الموصى به. SouthladylovesBATennessee12 / 01/19 النكهة مذهلة! لن أضيف ماء نقع الفاصوليا في المرة القادمة بسبب الملح. أضفت اللفت لآخر خمس دقائق من الطهي. لقد استخدمت قشرتين واحتجت إلى حوالي كوبين من مرق الدجاج. سأضاعف المرة القادمة. هذا الحساء أمر لا بد منه في تناوب وصفة الخريف / الشتاء. أعتقد أنه أقرب إلى أربع حصص ، الآيات السادسة. أنا أعطي أربع نجوم لأن الوصفة مكتوبة فهي مالحة جدًا ، لذيذة في كل مرة! أختار بالضبط ما تقوله الوصفة باستثناء ... أضف ربع بصلة ، وأحيانًا معكرونة كوع فرعية أو أي شيء في متناول اليد ، وأستخدم النقانق الساخنة وليس لحم الخنزير. أنا أصنعها الآن بسبب البرد الخفيف: D! AnonymousMaryland10 / 26/19 نعم كان هذا مجنونًا. جعل دفعة مزدوجة وتجميد البعض. قال GF إنه أفضل شيء صنعته على الإطلاق. منحلة جدًا .. دفعة مزدوجة = قطعتان من لحم الخنزير وقشرتين من جبن البارميزان .. إلهي ، هذا الشيء ينفجر بالنكهة. أشعر وكأنني يجب أن أتناوله في عشاء عيد الميلاد. حقًا استغرقت وقتي مع soffritto وكانت النتيجة النهائية قاتلة. فقط أبقيتها منخفضة وطوّرت أغنى نكهة لذيذة في المرق - واوي! kmarxmarxchicago ، il10 / 21/19 Anonymouslos angeles 10/17/19 لا علاقة له بابن عمه الإيطالي الذي أخذ اسمه منه؟ بصرف النظر عن الفاصوليا ، هذه الوصفة لها علاقة قليلة مع المعكرونة الإيطالية فاجيولي. اشتكى المراجعون الآخرون من الفاصوليا الصلبة والحساء المالح؟ عالج هذا عن طريق الانتظار حتى منتصف الطريق على الأقل من خلال الطهي لملح الحساء. (هذه أو أي وصفة أخرى تتطلب الفاصوليا المجففة.) وفي الوقت نفسه ، تتطلب الوصفة الإيطالية الأصيلة استخدام المعكرونة الطازجة بدلاً من التجفيف وطهيها في المرق نفسه. في هذه الأثناء ، بالنسبة للخبز ، جزرة واحدة ، بصلة واحدة ، ضلع واحد من الكرفس ، فص أو فصين من الثوم - نفس الصوص الإيطالي الذي تستخدمه تقريبًا لأي يخنة أو صلصة - سيمنع حدوث مشكلات مثل تلك التي يعاني منها المراجع الذي شعر بذلك tue كل شيء تذوق أو الجزرة. العطريات التقليدية المستخدمة في المعكرونة هي الشعير وإكليل الجبل. تعتبر الخضروات المرة ، مثل الكالي أو الراديكيو ، من الإضافات الخضراء ، ولكنها تُضاف في نهاية الطهي للحفاظ على نكهتها. لا يمكن أن أتفق مع المراجعين الآخرين أكثر. لذيذ جدا حتى بدون لحم الخنزير. لقد صنعت مجموعة كبيرة لتناول الطعام على مدار الأسبوع وقمت بتخزين المعكرونة بشكل منفصل بحيث بقيت في حالة جيدة ، والتي عملت بشكل رائع. طعمها بصدق أفضل وأفضل حيث تطورت النكهات في الثلاجة. أوصي بنسبة 100٪ .AnonymousCambridge، MA08 / 25/19 هذا هو الحساء المفضل لدي !!!! ببساطة نكهات رائعة. أحب مشاركة الوصفة مع الأصدقاء والعائلة.

تاريخ العائلة

هناك عدد قليل من الأطباق الريفية في روحها وحساسيتها أكثر من المعكرونة فاجيولي. طبق بسيط ولكنه قوي ، "المعكرونة والفاصوليا" هو نوع الوجبة ذات القدر الواحد التي يمكنك تخيلها لأجيال من الأمريكيين الإيطاليين والإيطاليين الأصليين قبل أن يستخدموها لملء بطونهم بعد يوم طويل في الحقل. Pasta e fagioli حساء سليم اقتصاديًا ، يغذي الكثير من الناس بمكونات غير مكلفة نسبيًا. ولكن أكثر من مجرد عشاء فعّال من حيث التكلفة ، تكشف المعكرونة فاجيولي عمق النكهة المتأصلة بعمق في أساسيات المطبخ الإيطالي.

يبدأ Pasta e fagioli مع مقبلات كلاسيكية من البصل المفروم والجزر والكرفس ، جنبًا إلى جنب مع زيت الزيتون البكر الممتاز. ثم أصبح شهياً مع المواد الغذائية الأساسية في معظم المطابخ الإيطالية ، بما في ذلك صلصة الطماطم والفاصوليا والمرق والبارميجيانو-ريجيانو والمعكرونة وأحيانًا عظام اللحوم للحصول على نكهة إضافية. يمكن أيضًا جمعها معًا بسرعة نسبيًا ، لذا فهي مثالية عندما تحتاج إلى وجبة رخيصة يمكنك تمديدها على مدار عدة أيام خلال الأسبوع.

يتضمن نسختنا أدناه مرق الدجاج وبعض اللحوم للنكهة ، ولكن يمكنك إزالتها بسهولة من قائمة المكونات ، إذا كنت تفضل نسخة نباتية بالكامل. ملاحظة أخرى قبل أن نبدأ: المعكرونة الأصلية يجب أن تكون مصنوعة من حبوب التوت البري - وتسمى أيضًا الفاصوليا الرومانية أو الأسكتلندية. رخامي لامع باللون الأبيض والوردي أو الأحمر الغامق ، تتمتع حبوب التوت البري بنكهة شبيهة بالكستناء - فريدة تمامًا عن جميع أنواع الحبوب الأخرى. يمكنك شراء حبوب التوت البري طازجة في الربيع والصيف ، لكن الصنف المعلب - النوع الذي نستخدمه في وصفتنا - يعمل أيضًا.


باستا فاجيولي

هل تشتهي شيئًا دسمًا وصحيًا ودافئًا؟ Pasta e Fagiole (المعكرونة والفاصوليا AKA) هي الإجابة. مثالي لأمسيات الشتاء الكئيبة عندما تريد شيئًا سريعًا ولذيذًا ، يأتي هذا الحساء معًا في أي وقت من الأوقات ، وهو قابل للتكيف بشكل كبير. (كما هو الحال في ، قم بتقطيع كل ما لديك في درج الخضروات الخاص بك ورميه في القدر!)

تقليديا هذا الحساء مصنوع من الفاصوليا المجففة ، لكننا اخترنا الفاصوليا المعلبة لسهولة. لا يمكننا التأكد فقط من أن الفاصوليا المعلبة يتم طهيها بشكل مثالي في كل مرة ، ولكن في هذه الوصفة نستخدم أيضًا سائل التعليب الخاص بهم لإضفاء نكهة إضافية. إذا كنت تفضل الفاصوليا المجففة و مدشغو لذلك! فقط تأكد من إضافة الوقت الإضافي لنقع الفاصوليا المجففة.

الفاصوليا ليست المتغيرات الوحيدة التي يمكنك اللعب بها في هذه الوصفة! أدناه ، سنقوم بتفصيل جميع فرص الاستبدالات والإضافات حتى تتمكن من جعل Pasta e Fagioli أفضل ما يمكن!

الخضروات

البصل والجزر والكرفس (AKA mirepoix) يوفر الأساس اللذيذ من هذا الحساء ، وغيرها الكثير. هذا لا يعني أنها يجب أن تكون الخضروات الوحيدة رغم ذلك! يمكن أيضًا رمي الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض أو الشمر أو اللفت في هذه المرحلة للمساهمة في إضافة نكهة وقوام.

إذا كنت تفضل المزيد من الخضر الورقية في حساءك ، جرب اللفت أو بوك تشوي أو إسكارول. يمكن إضافة كل هذه الأشياء في نفس وقت إضافة المعكرونة تقريبًا ، وبهذه الطريقة سيكون لديهم الوقت ليذبلوا لكنهم سيحتفظون ببعض اللدغة. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الخضر الرقيقة مثل السلق السويسري أو السبانخ ، فقم برميها في النهاية. سوف تذبل في أقل من دقيقة عندما تطوى في الحساء الساخن.

الشعرية

تقليديا هذا الطبق مصنوع من Ditalini ، معكرونة صغيرة على شكل أنبوب. بشكل عام ، نفضل التمسك بالتقاليد واختيار شكل أصغر من المعكرونة مثل ditalini أو orecchiete أو حتى orzo. ستفعل أي معكرونة موجودة حولك إلى حد كبير ، لكننا سنبتعد عن المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو الفيتوتشيني. (إنها مناسبة بشكل أفضل لأطباق مثل معكرونة الثوم والروبيان ألفريدو.)

جزء مما يجعل المعكرونة لدينا فاجيولي شديدة القلبية هي إضافة النقانق. إنه اختياري تمامًا ، رغم ذلك! إذا كنت تفضل ذلك ، فابدأ بتقطيع بعض لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا بدلاً من ذلك. عندما يتم التخلص من كل الدهون ، قم بإزالتها من المقلاة إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية واستخدم الدهون المتبقية لطهي الخضار. عندما يكون الحساء جاهزًا تمامًا ، ضعه فوقها بلحم الخنزير المقدد / البانسيتا المقرمش قبل التقديم. سيكون الدجاج أو الجمبري أيضًا إضافة رائعة ، فقط ضع في اعتبارك أنهما يطهيان بمعدلات مختلفة وسيحتاجان إلى إضافتهما في مراحل مختلفة من الطهي.

المرق

عندما يتعلق الأمر بالمرق ، لدينا قاعدة واحدة: الشراء قليل الصوديوم! غالبًا ما يكون المرق الذي يتم شراؤه من المتجر محنكًا بكمية غير ضرورية من الملح. بدلاً من ذلك ، نفضل أن نتبّل أنفسنا. تذكر أنه من الأسهل بكثير إصلاح حساء غير مملح أكثر من حساء مملح.

مرق الخضار هو أيضًا بديل جيد تمامًا إذا كنت تسير في الطريق النباتي. هذا الحساء شهي بما يكفي بدون أي لحوم ، لذلك لا تتردد في استبداله! ستكون المكعبات الصغيرة من التوفو شديد الصلابة إضافة جيدة أيضًا إذا كنت تبحث عن المزيد من البروتين.

يعتبر Parm هو الطريق الأكثر تقليدية لهذا الطبق ، حيث يتم تقطيعه طازجًا قليلاً في الأعلى قبل التقديم. إذا كنت من الأشخاص الذين يحفظون قشور البارم في الفريزر ، فقد حان وقت استخدامهم! سيضيفون بعدًا آخر من الثراء والنكهة التي تأخذ هذا الحساء إلى مستوى آخر تمامًا.

البارم الجيد مكلف. إذا كنت تستخدم ميزانية ، فجرّب بيكورينو بدلاً من ذلك! إنها جبنة صلبة مالحة ولذيذة ، ولكن بسعر أقل.

اللمسات الأخيرة

يمكن للتزيين الجيد أن يصنع الحساء حقًا. نضيف الجبن والبقدونس إلى أطباقنا ، ولكن يمكنك حقًا أن تصاب بالجنون مع الطبقة العلوية. رقائق الفلفل الأحمر ، عصير الليمون ، أو حتى المزيد من الأعشاب مثل الريحان أو الطرخون ستكون لذيذة أيضًا. فقط تأكد من إضافة شيء مع القليل من السطوع مثل الأعشاب أو الحمضيات لإعطاء هذا الحساء اللذيذ دفعة من السطوع. شهية بون!


مكونات

1 2 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
1 ضلع كرفس مفروم ناعماً
1 جزرة مفرومة ناعماً
1 ورقة الغار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى ملعقة إضافية للرذاذ
2 حبة طماطم برقوق مقطعة مكعبات
1 غصن إكليل الجبل
4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
علبة واحدة (15.5 أونصة) من حبوب الكانيليني أو الفاصوليا ، مغسولة ومصفى
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 كوب ديتاليني أو أكواع أو معكرونة تريبوليني
جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور


المعكرونة والفاصوليا: وصفة نابولي

هناك & # 8217s نسخة من باستا فاجيولي لكل منطقة تقريبًا في إيطاليا ، بدءًا من المرق المليئة بالخضروات إلى تلك الدسمة المصنوعة فقط من الفول والمعكرونة. لكن هناك نوع واحد جدير بالذكر: حساء المعكرونة والفاصوليا في نابولي.

Pasta e fagioli هو الاسم الإيطالي لـ & # 8220pasta and beans & # 8221 (en = beans / it = نطق fagioli [fah-jaw-lee]). غالبًا ما يطلق عليه & # 8220pasta fasul & # 8221 أو & # 8220fazool & # 8221 في الولايات المتحدة ، مشتق من اسم لهجة نابولي ، & # 8220Past e Fasul & # 8221. إنه طبق دافئ وغني تعود جذوره إلى التقاليد الفلاحية الفقيرة المنتشرة على نطاق واسع خاصة في جنوب إيطاليا وخاصة في نابولي.

هنا وصفة نابولي

قم بقلي 2 فص ثوم مقشر في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. ثم أضيفي 4 حبات طماطم حمراء طازجة من سان مارزانو ، مقطعة إلى 4 أجزاء والقليل من البقدونس المفروم. عند طهيها ، أخرجي قشر الطماطم واهرسيها قليلًا بالشوكة.

نضيف الفاصوليا المسلوقة ونطهو على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.

أضف كوبًا واحدًا من الماء ورشة ملح ، ثم غطها بغطاء واتركها تطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أخيرًا أضيفي كوبًا من الماء واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي الباستا. اطبخ الباستا ال دينت بعد أوقات الطهي على العبوة. عندما تصبح جاهزًا ، قم بتقليبها ، وتبليها بالملح إذا لزم الأمر ، وقدم المعكرونة والفاصوليا مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز في الأعلى.


  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 أونصة بروسسيوتو أو ديك رومي مقدد ، مفروم
  • 2 كوب بصل مقطع
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • نصف كوب جزر مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم معبأ في زجاجات
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 (14 أونصة) علبة مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مقطعة مضاف إليها الملح وغير مجففة
  • 1 كوب قشور باستا متوسطة الحبوب الكاملة
  • 2 عبوة (15 أونصة) من حبوب الكانيليني الخالية من الملح (الفاصوليا البيضاء) ، مغسولة ومصفاة
  • كوب بقدونس طازج مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • كوب جبن بارميزان مبروش ناعم

في فرن هولندي ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف بروسسيوتو ليطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل prosciutto إلى مناشف ورقية واتركها تجف. اجلس جانبا.

يُضاف البصل والكرفس والجزر والثوم إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك باستمرار. أضيفي البردقوش ومعجون الأنشوجة (حسب الرغبة) والفلفل الأحمر المطحون. يطهى ويقلب لمدة 1 دقيقة. أضف المرق والطماطم وقشور المعكرونة. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج المعكرونة.

في غضون ذلك ، استخدم شوكة لهرس علبة من الفاصوليا. يقلب الفاصوليا الكاملة المهروسة مع خليط المعكرونة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن تمامًا.

أضيفي البقدونس وعصير الليمون. اغرفه على الفور في أوعية التقديم. رشي جبنة البارميزان والبروسسيوتو.


  • 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم
  • 1 جزرة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب مكعبات طماطم معلبة خالية من الملح
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 عبوة (3 أونصات) خليط شوربة رامين-نودلز
  • 1 كوب من حبوب الكانيليني المعلبة مغسولة وخالية من الملح
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج ، من 3 إلى 5 دقائق. أضف الماء والطماطم والأوريجانو و 3/4 كيس التوابل (تخلص من الباقي أو احفظه لاستخدام آخر). جلب إلى يترك على نار خفيفة.

قسّم النودلز إلى قطع صغيرة الحجم وأضفها إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. قلبي الفاصوليا حتى تسخن. يقسم بين وعاءين ويرش البقدونس.


Pasta e Fagioli - أسهل الوصفات الإيطالية

المعكرونة الفاجيولي المعروفة ، أو المعكرونة والفاصوليا ، هي كنز إيطالي. لكل عائلة وصفتها الخاصة: مع الثوم أو بدونه ، مع الزيت بدلاً من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير ، مع أو بدون بارميجيانو.

يمكنك إنشاء نسختك الخاصة بسهولة بالغة. في ايطاليا، باستا فاجيولي يذكرنا على الفور بجداتنا. طعمها العطري الكامل يعني الأسرة والتقاليد والمنزل الحلو.

هذه هي وصفتي ل باستا فاجيولي. القاعدة عبارة عن مزيج أصلي من الخضار المقلية: الجزر والكرفس والبصل. أقوم أولاً بإضافة الفاصوليا ثم المعكرونة. القليل من معجون الطماطم يجعله فاتح للشهية وأوراق الغار ناعمة والأعشاب المفضلة لديك تجعل نكهة فريدة من نوعها. صحية ومتوازنة ، باستا فاجيولي هو طبق فلاحي تقليدي يعمل بشكل جيد في الشتاء. تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة ، والتي تتطلب الطهي البطيء.

القليل من النصائح حول المكونات

الفاصوليا: في إيطاليا ، تناسب حبوب بورلوتي (التوت البري) هذا الطبق. في الولايات المتحدة ، ابحث عن كانيليني (الكلى البيضاء) أو فاصوليا البينتو. تعمل الفاصوليا الحمراء أيضًا ، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً في اللون. وفقًا لنوع الفاصوليا التي تشتريها - مجمدة أو طازجة أو مجففة - ستختلف طريقة ووقت الطهي.

  • الخضار المقلية: تقلل من الحلاوة الطبيعية للطبق. هناك حاجة إلى بصل وجزر وبعض الكرفس وفص ثوم ، والتي ستزيلها أثناء الطهي (لذا اتركها كاملة).
  • معجون الطماطم أو صلصة الطماطم: معجون الطماطم يجعل طعم أقوى صلصة الطماطم أخف. اخلطي صلصة الطماطم مع القليل من معجون الطماطم حتى تحصلي على النتيجة المفضلة (اقرأ الوصفة أدناه).
  • زيت الزيتون البكر الممتاز: دائمًا ما أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو الأكثر صحة.
  • المعكرونة: أي صغيرة منها تعمل. أنا أفضل المعكرونة ديتالوني أو الكوع. عندما يكون لدي معكرونة صغيرة بأشكال مختلفة ، والتي لا تكفي لوجبة واحدة بمفردها ، أضع كل شيء معًا. المعكرونة الطازجة مناسبة أيضًا: استخدم بقايا طعام التاغلياتيل الذي صنعته للتو إلى قطع صغيرة من أجل باستا فاجيولي.
  • الأعشاب الطازجة: يجب استخدام أعشاب مختلفة مثل أوراق الغار أثناء الطهي وإكليل الجبل أو الزعتر أو البردقوش قبل التقديم.

بعض الاقتراحات الأخرى للمعكرونة الخاصة بك

  • إذا كنت تريد أن تجعل هذه الوصفة نباتية تمامًا ، فاستخدم فقط زيت الزيتون البكر الممتاز. من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد حساءًا ريفيًا ولذيذًا أكثر ، فاستخدم لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إذا كان لديك أي شيء في متناول اليد.
  • يجب أن تتناول هذا الطبق على الغداء ، وتجمعه مع سلطة مقرمشة لذيذة. أنهي وجبتك ببرتقالة سوف تمتص المزيد من الحديد من الطبق.

ما يجب أن تعرفه عن الفاصوليا وطريقة تحضيرها

الفاصوليا ، مثل البقول الأخرى (الفاصوليا ، البازلاء ، العدس) ، يجب طهيها لفترة طويلة. يجب نقعها وترطيبها لمدة 6 إلى 8 ساعات تقريبًا ، لذلك من الجيد نقعها في الليلة السابقة لطهيها. إذا كان لديك قدر ضغط أو قدر ضغط ، يمكنك طهيهما في نفس اليوم.

  • نقع الفاصوليا يجعل من السهل طهيها وهضمها. تقلل العملية أيضًا من المركبات المنتجة للغاز. يمكنك استخدامها بعد الطهي أو تجميدها.
  • النقع البطيء للحبوب: نقع الفول في ماء بارد وتخلص من الحبوب التي تطفو على السطح. ضعي الفول في وعاء كبير وغطيه بكمية كافية من الماء (3 أضعاف كمية الفاصوليا) وضعيه جانبًا في الثلاجة أو في مكان بارد طوال الليل.
  • حبوب سريعة النقع: اختر الحبوب الأكثر سلامة وضعها في وعاء ، صب 1 لتر من الماء لكل 2 كوب (200 جم) من الفاصوليا المجففة واتركها حتى تغلي. اسلقيها بخفة لبضع دقائق ثم ارفعيها عن النار. غطيها بغطاء واتركيها جانباً لمدة 1-2 ساعة أو حتى ترطب وتنتفخ. صفيهم وأضفهم إلى وصفتك.
  • في قدر الضغط أو قدر الضغط: اتبع الإرشادات المتوفرة لكل آلة.
  • في فرن الميكروويف: رتبي الفاصوليا على صينية كبيرة بما يكفي لاحتوائها عندما تكون رطبة: غطيها بالماء البارد واطهيها على درجة عالية لمدة 8-10 دقائق. توضع جانبا لمدة ساعة.
  • في حالة الفاصوليا المجمدة ، اغليها في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق.

لا ، ليسوا كذلك. هي البقوليات ، وهي مجموعة فرعية من مجموعة الخضار الغذائية. لا ينبغي استبدالها بالخضروات في استهلاكك الغذائي اليومي. هل يمكنهم استبدال اللحوم؟ لا ، على الرغم من أنها غنية بالبروتينات ، إلا أنها تحتوي أيضًا على كربوهيدرات أكثر مما تعتقد ولديها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، مما يعني أنها ترفع مستوى السكر في الدم أثناء الهضم. وبالتالي ، فإن الفاصوليا تشبه المعكرونة بالتأكيد ، لذا يجب تناولها بشكل معتدل مثل تناول طبق من المعكرونة. في إيطاليا ، تعتبر الفاصوليا طبقًا رئيسيًا وفقًا لمعايير حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، لذا تناولها على الغداء جنبًا إلى جنب مع وجبة من الخضار.


مكونات:

9 أوقية من حبوب بورلوتي المجففة
12 أوقية من المعكرونة المختلطة
4 أوقية من مهروس الطماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 فص ثوم
1 بصلة
1 ساق كرفس
4 أوقية من قشر لحم الخنزير
ملح
1 ورقة الغار
زيت الزيتون البكر الممتاز
فلفل أحمر

نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل. ثم يشطف ويوضع الفول في قدر مع 3 لترات من الماء وورقة الغار. طهي لمدة ساعتين.

في هذه الأثناء ، نظفي البصل والكرفس وقطعيهما إلى شرائح. اقليهم مع فص ثوم في مقلاة مع رذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز.

قم بتحمير الخضروات وبمجرد أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضف قشر لحم الخنزير المقطّع إلى قطع. طهي لمدة 5 دقائق.

ثم أضيفي بيوريه الطماطم ومعجون الطماطم. دع الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

أضيفي الفول مع القليل من ماء الطهي ثم المعكرونة بعد ذلك مباشرة. أنهي الطهي وأضيفي الملح.

يتبل بالفلفل الأحمر ويقدم. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف القليل من الفلفل الأسود ورذاذ زيت الزيتون البكر على الوجه.

تحقق من معرض الصور لاكتشاف المزيد من النصائح حول التحضير باستا فاجيولي.


من السهل باستا فاجيولي

وعاء من المعكرونة الفاجيولي يتحسن فقط مع الطبقة: كومة من الريحان الطازج ، البانسيتا المقرمش ، الجبن المبشور ، وزيت الزيتون. جيني هوانغ

في مكان ما بين الحساء السميك والمعكرونة السائبة ، يعد هذا الطبق المريح عنصرًا أساسيًا في أجزاء كثيرة من إيطاليا. الحيلة في صنعها في أحد ليالي الأسبوع هي استخدام حبوب الكانيليني المعلبة ومعكرونة الديتاليني سريعة الطهي. اهرس جزءًا صغيرًا من الفاصوليا في المرق النهائي لتكثيف وإثراء الحساء ، ولا تنسَ اللمسات الأخيرة: البانسيتا المقرمشة والريحان الطازج المعطر والكثير من بيكورينو رومانو ورذاذ زيت الزيتون.

ما سوف تحتاجه

باستا فاجيولي